除了手抓饼的面饼和其中的配料食材外,手抓饼的酱料也是手抓饼的“点睛”调味料。一般在外面购买手抓饼时,店主都会问你要添加哪一种酱料,这其中主要有番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、甜辣酱、黑椒酱等等。
手抓饼的酱料怎么做呢?如果你不嫌麻烦,的确可以在家制作各种美味的酱料,除了可以吃手抓饼时使用,还可以用来添加到其他美食中,味道一定增色不少。下面一起来看看各种酱料的简单制作方法吧!
番茄酱
材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克
1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了;
2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影响口感;
3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;
4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅;
5、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
辣椒酱
材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油60~70克
1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;
2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。
沙拉酱
材料:鸡蛋黄1个,食盐少许,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜色变浅;
2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打;
3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打;
4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀);
5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。
甜辣酱
材料:番茄酱,菠萝,柿子椒,柠檬,玉米淀粉,食盐,冰糖,白醋
1、所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎;
2、将材料放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型。
黑胡椒酱
材料:黑胡椒碎5克,洋葱,大蒜,黄油,番茄沙司,蚝油,糖,盐
1、洋葱和大蒜切成碎末,把黄油放在锅中融化成液体;
2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味;
3、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味;
4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制;
5、待汤汁变浓稠后即可,注意期间要不停用铲子翻炒,以免糊锅。
主料
面粉600
辅料温水300-350克
油50克
配料盐6-7.5克
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度
手抓饼的做法步骤
1
盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会。
2
案板上抹油,将面团擀成长方形。
3
将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。
4
撒上葱末。
5
将面片对折,用刀切开,但边上要连着。
6
将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。
7
将面片合在一起。
8
从一头将面片卷起来。
9
轻轻地擀成薄饼。
10
电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色。
11
用筷子抖一抖,即成手抓饼。
小窍门
因为面团很软,不能揉面,只能摔面,可以在手上和案板上抹些油。