胶原蛋白是从动物皮或骨内提取的,它是一种蛋白质,属于人体6大营养素之一,本身是不含激素的。
胶原蛋白是生物高分子,动物结缔组织中的主要成分,也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白,占蛋白质总量的25%~30%,某些生物体甚至高达80%以上。畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径。
在水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物,如鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%,均高于各自相应鱼肉的蛋白质含量:17.8%、15.3%和16.6%。而鱼皮中的胶原含量最高可超过其蛋白质总量的80%,较鱼体的其它部位要高许多。
有研究报道真鲷鱼皮中胶原蛋白占粗蛋白的80.5%,鳗鲡则高达87.3%。如此高的含量意味着得率也高,如小鲔鲣42.5%;日本海鲈40.7%;香鱼53.6%;黄海鲷40.1%;竹荚鱼43.5%(均以干重计)。
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胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物,分子呈细长的棒状,相对分子质量从约2kD至300kD不等。胶原蛋白具有很 强的延伸力,不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液,具有良好的保水性和乳化性。
胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解,但能被动物胶原酶断裂,断裂的碎片自动变性,可被普通蛋白酶水解。当环境pH低于中性时,胶原的变性温度为40~41℃,当环境pH为酸性时,胶原的变性温度为38~39℃。
参考资料来源:百度百科-胶原蛋白
胶原蛋白有激素。
胶原蛋白最大的作用是美容。吃胶原蛋白可以增加皮肤中的胶原蛋白纤维含量,让皮肤变得饱满、有弹性,而且因为胶原蛋白和水有非常强的结合能力,皮肤也会很水润。
胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质,约占蛋白质总量的1/3。在20岁后,胶原蛋白开始逐步流失,皮肤渐渐地不再像婴儿、少男少女一样饱满、富有弹性,而有了松弛和结构的塌陷,因而需要补充。
而胶原蛋白食用超级过量,在满足人体对胶原蛋白的需求后,转化为葡萄糖和脂肪,分布在全身各处,可能为身体的肥胖贡献一点力量,却与基因突变导致的脂肪瘤关系甚微。
食用时,要注意用量,以免造成浪费。但一般情况,胶原蛋白流失速度,远远超过补充的速度。
研究发现,天然的、小分子的胶原蛋白肽,更容易被人吸收利用。一般由几个氨基酸通过肽链连接而成,可直接被小肠吸收,进入血液,到达身体的各个部位,发挥作用。
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吃胶原蛋白的注意事项
一、饮食上需要注意
胶原蛋白含量最高的食物是猪蹄、猪皮、鸡爪、动物软骨等,这些食物多半是高热量、高脂肪不适合大量或长期食用,最好使用炖、煮、烧和煲汤的烹调方法,可以使食物中的胶原蛋白释放出来,避免油炸,因为容易产生自由基,反而会加速肌肤老化。
二、胶原蛋白的黄金搭档
可以补充维生素C来合成胶原蛋白。维生素C可以有效的帮助人体合成胶原蛋白,而且维生素C还具有强效的抗氧化功效,可以减少体内的自由基,从而保护胶原蛋白不受自由基的损伤。
三、日常需补充的物质
紫外线的照射、吸污染空气或生病时都会造成体内生成自由基,自由基会破坏体内的胶原蛋白,使得人体的胶原蛋白逐渐减少,日常可以多吃一些含有维生素C、E、胡萝卜素、茄红素的食物,这些食物富含有一种超氧化物歧化酶,能代替胶原蛋白与体内的自由基反应,可以保护胶原蛋白不受自由基攻击而损伤。
参考资料来源:百度百科-胶原蛋白
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