一、闷罐肉：是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤小编也要吃上一口啊。
二、清炖南湾鱼：南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
三、罗山大肠汤：信阳的罗山县有一种传统小吃，主要由淮南猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成。大肠汤做法考究，吃起来也是别有一番滋味，配上香甜可口的信阳米饭，让你一吃就忘不掉。爱上猪大肠，从罗山大肠汤开始。
四、固始鹅块：以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。
五、信阳板鸭：板鸭为大别山区的重要特产之一，将成鸭育肥增膘后，以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状，无“关窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效。
扩展资料：
正宗的信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿。
与鄂菜相比，胡椒的用量较少；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
参考资料来源：百度百科-信阳菜
本回答被网友采纳信阳的特色菜有清炖南湾鱼、罗山大肠汤、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、老鸭汤、腊肉焖鳝鱼、清炖牛肚绷、小白菜炕豆腐等。
1、煎糍粑
简介
煎糍粑是一道美味可口的汉族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。将平锅架火上，放油(不可多)烧热，均匀撒入红糖25克，随即将糍粑团下锅，用锅铲把糍粑团按成扁圆形，见底面煎黄即翻身，共翻两次；再下红糖50克，继续煎几分钟，即可出锅，在每个糍粑上均匀地撒少许糖。
做法
材料：江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。
做法：
1、糍粑拿出三块备用；
2、打一个鸡蛋在碗中。将鸡蛋打散；
3、把鸡蛋液倒在糍粑上。
4、放糍粑入锅中；
5、糍粑两面都煎得金黄，用筷子刺一下糍粑软了就可以起锅了。
6、加点白糖。
2、筒鲜鱼
简介
商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
做法
1、首先要先腌鱼。切成大小均匀的方块，不用太大块的。然后放盐、生姜，再切点干辣椒一起拌匀，再装进保鲜袋里，放冰箱保存就行了，大概三天就可以拿出来吃了；
2、腌好的鱼拿出来，把胡萝卜切片，生姜切片，葱切段，香菜洗净切两段备用；
3、锅倒油，下葱姜爆香，可以放点干辣椒，不吃辣就少放，把切好的胡萝卜放进去翻炒，加点盐，炒至胡萝卜断生，加水。因为我们这鱼是用煮的，所以水可以多放点。
4、汤烧开了，把鱼放进去，等汤再次煮开了就可以了，因为鱼里已经有盐了，所以等起锅的时候加些鸡精就行了，出锅后放上香菜即可。
拓展资料：
信阳市，古称义阳、申州、光州、申城，为河南省地级市，被誉为茶都，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地，鄂豫皖区域性中心城市。
信阳区位优越。处于武汉经济圈、皖江城市带、中原经济区的结合部和国务院《促进中部地区崛起规划》中的京广、京九"两纵"经济带的腹地，东中部人口密集区的中间位置。
信阳被誉为山水茶都，素有“江南北国、北国江南”之美誉。楚文化与中原文化在这里交融，形成了信阳独特的人文环境。信阳是全国唯一连续八年入选中国十佳宜居城市的城市，荣获中国优秀旅游城市、国家园林城市、中国最具幸福感城市、中国最美城市等头衔。
本回答被网友采纳1、焖罐肉
信阳本地一大特色，起因是过去吃不起肉，智慧的信阳人民就想出了一个能长久储存的办法，做成就是现在的焖罐肉。配菜可以有白萝卜、土豆等一切自己喜欢的食材。
2、大肠汤
只要在信阳，都可以随意找到大肠汤馆，干净肥而不腻的肠，清亮的汤，青色的菜叶，配上可口的信阳大米饭，是大肠汤最美的开始
3、清炖南湾鱼头
南湾鱼硒含量特别高，多吃有益大脑。且由于南湾水质优良，养鱼从来不用饲料，纯自然生长，所以鱼味道特正，汤色奶白，鲜而不腥，鱼肉滑嫩。
4、红焖甲鱼
以甲鱼为制作主料，红焖水鱼的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于蒜香味。口感：香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。
5、腊肉焖鳝鱼
鳝鱼洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成段。 锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。特点：清香可口，酥鲜入味。
6、清炖牛肚绷
熟牛肚买回来上面抹少许盐揉搓，用温水冲洗干净，去掉表面的油脂，白萝卜洗净：牛肚切条，白萝卜切块，葱姜切成小块；锅内加开水或者牛肉汤烧滚，加入牛肚，葱姜，料酒。大火烧开小火炖20分钟；加入萝卜块继续炖半小时，出锅前加盐和胡椒粉调匀即可。
■酸辣萝卜丝
主料：青皮水萝卜３００克，或者白萝卜、胡萝卜各１５０克
辅料：红油２０克，盐５克，白醋２０克，姜丝１０克
制作：萝卜切成６厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，１０分钟即成。
■芥末拌皮丝
主料：水发固始皮丝３００克辅料：冬笋丝５克，韭黄丝５克，香菇丝５克，青、红椒丝５克，芥末油５克，芥末糊１０克，精盐５克，醋３克，酱油２克，鲜汤适量，麻油少许
制作：１．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；２．将发好的皮丝切成１０厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；３．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。
■毛尖炒鸡蛋
主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克
辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许制作：１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀； ２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。
■拌炝黄花菜
主料：黄花菜４００克辅料：冬笋丝１０克，木耳丝１０克，辣椒丝５克，葱丝５克，姜丝５克，花椒５克，小磨油５０克，精盐２克，酱油３５克，白糖３５克，香醋２５克，料酒１５克制作：１．黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；２．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；３．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。
■将军菜炒豆腐
主料：水发将军菜２００克、信阳水豆腐４００克
辅料：大油１０克、姜５克、蒜蓉５克、盐５克
制作：１．将水豆腐切成长５厘米、宽２厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；２．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒２分钟，调味出锅即成。
■板栗焖鸡
主料：去壳板栗３００克、固始土鸡１只（约１０００克）
辅料：大姜片２０克，大葱段２０克，八角１个，小茴香１０粒，盐、料酒适量
制作：１．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌１０分钟；２．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。
■霸王别姬
主料：信阳甲鱼１只（约７５０克）、一年柴母鸡１只（约１０００克）
辅料：精盐１５克制作：１．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；２．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；３．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。
■南湾煳辣鱼
主料：南湾鳙鱼５００克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各５克，烹调油５０克，羊油２５克，精盐５克，豆瓣酱适量，高汤适量
制作：１．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；２．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；３．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；４．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。
■天麻双雄炖鱼头
主料：天麻片１２克、牛鞭花２００克、鸡腰２５０克、南湾鱼头１５００克
辅料：火腿２片、姜片５克、葱段５克、上汤２０００克、花雕酒１００克、料酒适量
制作：
１．将鱼头洗净，汆水后放入砂锅中，鱼脸朝上；
２．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；
３．将牛鞭花、鸡腰汆水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖４０分钟，调味即成。