他们的蛋挞水配方属于机密，而且是统一配送，不是门店调的，所以一般他们门店的员工也不知道。
不过我给你一个口感非常接近的蛋挞水配方。
配方如下：
蛋黄：300g、白糖：200g、牛奶：600g、淡奶油：300g
步骤：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）
2、加入打散的蛋黄，拌匀（蛋黄请一定先打散，不然拌不进去）
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了）
4、密封或遮盖，放入冰箱藏超过两个小时（可以使搅拌时裹入的多余空气排出，帮助烤出的挞芯更细致爽滑）
注意蛋液分在每个蛋挞里不要超过太多，6—7分满就好，蛋液受热之后会膨胀。
拓展资料：
蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
本回答被网友采纳配方为机密且统一配送，故一般门店的工作人员不知道。
现为您提供口感接近蛋挞水的配方：
蛋黄：300g
白糖：200克
牛奶：600g
淡奶油：300g
步骤：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）
2、加入打散的蛋黄，拌匀（蛋清一定要打散）
3、加入淡奶油拌匀。（最好过筛）
4、密封或遮盖，放入冰箱藏超过两个小时（可以使搅拌时裹入的多余空气排出，帮助烤出的挞芯更细致爽滑）
拓展资料：
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
本回答被网友采纳给你一个口感非常接近的蛋挞水配方。
配方
蛋黄：300g
白糖：200g
牛奶：600g
淡奶油：300g
步骤：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）
2、加入打散的蛋黄，拌匀（蛋黄请一定先打散，不然拌不进去）
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）
4、密封或遮盖，放入冰箱藏超过两个小时（可以使搅拌时裹入的多余空气排出，帮助烤出的挞芯更细致爽滑）
给你一个口感非常接近的蛋挞水配方。
配方
蛋黄：300g
白糖：200g
牛奶：600g
淡奶油：300g
步骤：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）
2、加入打散的蛋黄，拌匀（蛋黄请一定先打散，不然拌不进去）
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）
4、密封或遮盖，放入冰箱藏超过两个小时（可以使搅拌时裹入的多余空气排出，帮助烤出的挞芯更细致爽滑）