请问，烤鸡架，是什么原料

Question

如题所述

Answer 1

烤鸡架所用原料如图

烤鸡架的做法  

1 先把1个鸡架分成2半，然后把洋葱切成丝，用盐、黑胡椒等配料把鸡架腌上，最好过夜比较入味。

2 烤箱调到烤鸡模式200度，烤盘里铺锡纸，把鸡架放到烤箱里烤30分钟。

Answer 2

一、工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

二、配方制定

整鸡架100㎏，冰水15㎏，食盐1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，天博鸡肉香精20928 0.3㎏, 鸡肉香精21067 0.02㎏,其它香辛料0.2㎏ 。

三、电烤设备　自动旋转式电烤炉

四、操作要点

1．原料选则 选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架，带脖 、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。　

2．配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。

3．浸泡腌渍 将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。

4．速冻 对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天 。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。

5．烤制 为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了 。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分 。再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。

6．成品 出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售 。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩，香气宜人。成品最好趁热出售，才能保持风味 。

Answer 3

不知楼主说的是那个架子的原料还是鸡的配料。要说烤鸡架当然是铁的了。 如果说配料：整鸡架，冰水水性辣椒精油 超细辣椒粉,白胡椒粉,料酒食盐 味精，白砂糖，复合磷酸盐，,，孜然粉，天博鸡肉香精, 鸡肉香精,其它香辛料 。

Answer 4

看你是要原味的。还是吃作料的味道？ 原味的就比较简单，但烤制的时候要求火攻就比较高。不过我觉得原味的比较好吃点，最起码我知道自己是在吃鸡架

Answer 5

最好别吃。分割过程最后一关的产品。用来磨粉作饲料的。建议远离这东西。