炸鸡包裹粉用法?

Question

我想用它做像KFC香辣鸡翅那样的,可总是裹不上,一下油锅就散了,能告诉我怎么用吗?

Answer 1

都是先把鸡腿沾湿，然后放到面粉里面包裹，再沾湿，再放到面里，反复的这么做的。

每次裹得面粉不要太厚，裹时要用力揉。

1、将鸡腿放入一塑料袋中，倒入辣椒酱，密封后放入冰箱中腌制1小时至24小时；腌制时间越长，鸡肉越入味 

2、在另一塑料袋中，倒入面粉、玉米粉及盐调和；将腌制好的鸡腿放入调好的面粉中，甩动让其均匀挂上面粉 

3、将油预热至中高温，将鸡腿放入油中炸13-15分钟至金黄色即可

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

包裹粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。

普通面粉和炸鸡用的包裹粉是不能代替的。

Answer 2

一般用味好美的炸鸡调料比较多，原料裹上以后，炸也可以，烤也可以

1、生鸡翅用水浸泡数小时，期间换水数次；用盐、料酒稍腌一会；

2、裹上味好美香辣炸鸡调料

3、过蛋液；

4、过面粉；其实4、5两步只是因为儿子喜欢吃炸得脆脆的外皮，怕麻烦的话，完全可以省略

5、锅中倒入油，烧至六成热时，下鸡翅炸4-5分钟捞出；
鸡翅稍凉后，入锅重炸2-3分钟，这样外酥里嫩，口感极好。

6、开吃。可以再弄点水果什么一块吃营养更全面一些

Answer 3

我是沈阳的，我去年刚做啃得起风味炸鸡的时候也是这样的，当时油温也不会控制，也不会飘香。后来在威海学的技术，回来我们这边的人都说口味好，甩我另外两个同行，好几条街。你说的这个问题就是粉的配比，你没掌控好，所以挂不住，如果你能掌握好粉的比列，那么把鸡翅抄起来放在手里，不滴水就可以了。如果有用欢迎采纳

Answer 4

kfc和麦当劳的炸鸡都是经过反复压制的。我也很喜欢吃，特意问过一个曾经在kfc打过工的朋友，正确的方法应该是先把鸡翅用辣酱淹制（这里我就用普通的辣椒面+鸡精+盐+葱姜），然后放在一个盛满面的大的容器里，用面把鸡翅盖住，然后用手用力压，然后捞出在水盆里过一下，马上放如面盆再用力压，如此重复三次（kfc就是重复三次，这里说的面粉，kfc据说用的是裹粉，一般买不到，所以家做可以用面粉加淀粉调配）。炸的时候中火炸，kfc是高压的那种锅炸制的，所以鸡翅汁多皮脆，自己在家炸自己根据经验掌握好火候就好。 其实这个做法很麻烦，我每次做都是买一袋“太太乐”的炸鸡粉，先用少量炸鸡粉再加上盐，葱姜，鸡精，花椒水淹鸡翅，然后把剩下的炸鸡粉+面+淀粉+少许盐+鸡精+少许胡椒粉用水调匀（不用鸡蛋，用鸡蛋不够酥脆）。炸的时候在里面沾一下，炸出来也是汁多皮脆，和kfc两中不同的风味。说实话，自己在家，没有专用的面粉和炸鸡器具，基本上没有可能炸出和kfc一样的味道。本回答被网友采纳

Answer 5

作为烹饪爱好者，炸鸡包裹粉总让我浮想联翩，它能赋予炸鸡金黄酥脆的外壳，令人垂涎欲滴。今天，我们就来探索一下炸鸡包裹粉的用法，揭开其创造美味背后的秘密。
选用适合的包裹粉
炸鸡包裹粉琳琅满目，每种都有独特风味。选择符合你口味和需求的包裹粉至关重要。如果你偏爱酥脆的口感，可以选择面包屑包裹粉；如果追求鲜嫩多汁，淀粉包裹粉是绝佳选择。还有混合了香*和香料的预拌粉，能赋予炸鸡丰富的滋味。
巧妙调制湿糊糊
湿糊糊是炸鸡包裹粉的关键环节。理想的湿糊糊应浓稠顺滑，能均匀裹住鸡肉。通常，湿糊糊由鸡蛋、牛奶和香料组成。在搅拌时，建议使用叉子以避免结块。湿糊糊的浓度很重要，太稀会滑落，太稠会影响鸡肉的嫩度。为了达到完美的稠度，可以逐渐加入牛奶或水，直到达到如酸奶般的稠度。
均匀裹上包裹粉
准备好湿糊糊后，是时候让鸡肉穿上酥脆的外衣了。将鸡块浸入湿糊糊中，确保每块都均匀裹上。沥去多余的湿糊糊，再放入包裹粉中，用双手轻柔按压，让包裹粉充分附着。这一步至关重要，因为它决定了炸鸡最终的酥脆程度。
巧妙掌控油温
炸制炸鸡的油温是影响口感的关键。理想的油温为175至190摄氏度。低于该温度，鸡肉会吸入过多油脂；高于该温度，外壳会快速变焦，而内部还没有完全熟透。使用厨房温度计监测油温，确保始终处于最佳状态。
耐心静待美味出炉
将包裹好的鸡块放入热油中，切忌拥挤。轻轻摇晃锅具，防止鸡块粘连。炸制时间取决于鸡块的大小和厚度。通常，每面需要3至5分钟。在炸制过程中，避免频繁翻动鸡块，以免外壳脱落。
品味酥脆的结晶
当金黄酥脆的外壳形成时，就可以将炸鸡捞出沥干油分了。趁热食用，搭配你喜爱的蘸酱，尽情享受酥脆鲜嫩的美味。
小贴士锦囊
为了获得更酥脆的外壳，可以将包裹粉冷藏1小时后再使用。
如果湿糊糊太稠，可加入少量牛奶或水稀释；如果太稀，可加入更多包裹粉调稠。
炸鸡时保持油温稳定，可以炸出均匀一致的鸡肉。
不要过度炸制，以免鸡肉变干变柴。