第1个回答 2013-08-24
清炖:洗净、去毛后,可以砍小也可以整只下锅,放入你喜欢的香料如草果、花椒等,再放几片生姜(除腥),加水后用小火煮3.5个小时(也许更多些时间,根据猪的年龄有时候会不耙),出锅前15分钟加适量盐就好。
红烧:洗净后整只煮只半熟,起锅切小块备用,用炒锅热油,然后放入白糖至油中,等糖完全被油炸起泡(要完全起泡,不然做好的菜有甜味,糖在这一步中只起上色的作用)后放入切碎的猪蹄炒,几分钟后放入适量酱油、盐、葱白、辣椒、花椒、草果粉等佐料,炒5-10分钟出香味后起锅装盘放到蒸锅里蒸至你认为的耙为止就可以。
我也爱吃这东西,平时在家里我主要就这样做,我是云南人,可能较喜欢麻辣味,你可以按你的口味在佐料上改变就可以。如果你有时间守着煮,最好不要用高压锅煮,高压锅煮可能只需要45分钟就可以,但味远不如小火慢炖出来的味,你试一试就知道了。这东西胶质多,是美容的佳品。
第3个回答 2013-08-24
主料:猪蹄250克,大豆250克
调料:黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克
黄豆猪蹄汤的做法:
1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮;
2. 黄豆提前浸泡1小时,备用;
3. 姜洗净切片;
4. 大葱切段;
5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;
6. 加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;
7. 至半酥,加精盐,再煮1小时;
8. 调入味精,即可