第1个回答 2015-10-02
在熬骨头汤时,很多人一熬就是半天,以为这样会收到最佳的效果。其实不然,动物骨路中所含的钙质是不会分解的,不论多高温度,也不能将骨骼内的钙质溶化分解,反而会破坏骨头中的蛋白质。
因此,熬的时间太长反而适得其反。另外,骨头上总会带上一点肉,故熬出来的骨头汤含脂肪较高。人们喝骨头汤是为了补钙及蛋白,但由于熬出了油,脂肪含量较高,所以,老年男性喝骨头汤一定要适量。
让骨头汤的营养更容易吸收,就需要一点小小的尝试:
用压力锅熬骨头汤,熬至骨头酥软,由于熬的时间不用太长,汤科中的营养成分损失不大。而且,骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。
如果能够在汤里加少许的酯,骨头里的磷、钙更多地溶解在汤内,这样煲的汤不仅味道鲜美,而且更有利于人体吸收。