请问炸酥肉是放面粉多还是淀粉多，是什么比例，淀粉和面粉各有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

放粉芡多，
记得要 面粉少放 粉芡多于面粉
在调糊的时候记得放点色拉油，
这样酥肉会更酥脆些
淀粉松软 面粉劲道
而且光淀粉的话 容易脱糊，

Answer 2

放粉芡多，
记得要 面粉少放 粉芡多于面粉，
在调糊的时候记得放点色拉油，
这样酥肉会更酥脆些，
淀粉松软，  面粉劲道，
而且光淀粉的话 ，容易脱糊。

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
小诀窍：
1、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿。
3、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。
4、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。

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