求食品从业人员卫生知识培训试卷几题的答案

Question

填空
1.食品卫生法规定:凡患_______,_________,________,_________等消化道传染病的人员,以及患有______,_____等疾病的人员,不得从事直接入口食品岗位的工作.
2.生熟食品________或______内
3.真接入口食品的操作要戴口罩,因为人的口腔和呼吸道中有很多细菌及_______,如不戴口罩,在讲话........
5.就累得主要卫生问题是:细菌过量,杂醇油,氰化物.甲醇.锰及发酵酒中重金属超标,二氧化硫残留,亚硝胺类和__________等.

Answer 1

1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”
2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
　
　　二，判断题。
　　1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
　　（ X ）
　　2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
　　（ X ）
　　3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
　　（ V ）
　　4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
　　（ X ）
　　三，选择题。
　　1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
　　A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
　　2，从外地采购食品应索取：A
　　A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
　　3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
　　A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
　　D细菌污染
　　4，贮存食品应做到哪四防？D
　　A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B