家庭做鸡蛋卤最多的是【鸡蛋西红柿卤】。下边是制作方法。
材料:木耳15克,鸡蛋3个,西红柿150克,蕃茄酱20克,生抽10克,姜汁5克,料酒5克,鸡精3克,味精3克,盐15克。
制作步骤:
1,西红柿去皮,切碎。木耳提前泡发,鸡蛋打碎搅拌均匀。家常菜要的就是方便,无厨艺规格要求,只要达到目的,就算完成备料了。
2,热锅凉油,炒鸡蛋,鸡蛋炒成金黄,出锅备用。
3,重新起锅,倒油10克,大料1个,大火,炸的大料起味,上色用。
4,下西红柿,中火煸炒,西红柿要炒出水分。
5,下木耳;放调料蕃茄酱,生抽,姜汁,料酒,鸡精,味精,盐。最后倒入炒好的鸡蛋,搅拌均匀就算完成了。
总结,鸡蛋卤属于家常吃面最常见的卤料,制作上对食材要求不高,只要调料配比不放错,基本各家味道区别不大的。
鸡蛋卤的做法:
原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 。配料:八角、葱、姜 、酱油、盐、淀粉、鸡精。
做法:
1、 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;
2、 木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;
3、 油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;
4、 鸡蛋打散炒熟;
5、 肉片加少许料酒和酱腌制片刻;
6、 锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7、 加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8、 加入适量水或高汤,煮开后加入盐调味;
9、 加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前可以淋一些明油。