籼米和普通大米有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

籼米和普通大米区别在于外观和口感不同。

籼米和普通米的区别在于外观，籼稻米粒细长或长方形，长7毫米以上，普通大米短而宽，呈椭圆形。籼米的蛋白质含量高于普通米，籼米的蛋白质含量超过8%，普通米只有7%。普通大米也分很多种，水晶米，东北米，珍珠米常见的籼米有泰国香米、中国香米等。

籼米系列由籼米糯米制成的大米称为籼米，蒸煮后出米率高，粘度小，米质脆，加工时易碎，断面扁圆，颜色白而透明，有的半透明不透明。普通大米支链淀粉多，易被人体吸收，粘性强。二者的营养相差不大，都含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素。

籼米的种类：

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明，是籼米中质量最优者。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2-3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。