您好，这个恭菜，也叫做莙达菜，俗名牛皮菜、厚皮菜。为藜科甜菜属中的变种，给您说一下做法，望采纳：
一、素攒丝杂烩
材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花
做法：
1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段；
3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4.然后将牛皮菜放入拌匀；
5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8.黄花挽结；
9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
二、腐乳汁胡豆炒牛皮菜
材料：牛皮菜、胡豆（蚕豆）、干辣椒、花椒、腐乳
做法：
1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分；
2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起；
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分；
4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段；
5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热；
6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下；
7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-03-04
牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。
别名
根达菜、厚皮菜、光菜、观达菜、田菜、莙荙菜，潮汕人称：厚合菜。分类蔬菜类及制品食用提示每次50～100克牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙达菜，为藜科甜菜 属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲南部，公元5世纪从
根据季节和生长情况决定剥叶多少，6～7月生长快时，能收4～5次，每667m2产鲜叶4000kg 一定要采纳哦~~~感激不尽啊~~~~~ 来自：求助得到的回答第1个回答 2013-03-04
我们家乡叫牛耳叶，这种菜我们小时候一般是用来凉伴或是给动物吃的。
凉菜的做法是：先弄小块的，再用开水过一下水，然后就放入碗中，加点调料就可以了。最好是加腐乳最好吃了。
凉菜的做法是：先弄小块的，再用开水过一下水，然后就放入碗中，加点调料就可以了。最好是加腐乳最好吃了。
第2个回答 2013-03-04
叫勺麦菜.也叫甜麦菜.洗净切成3厘米左右.放油烧热.放姜蒜再放入勺麦去才2分钟加盐和鸡精即可.
第3个回答 2013-03-04
牛皮菜，又叫厚皮菜，正名叫恭菜或莙达菜，原产欧洲地中海沿岸，因叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。
我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。
至于食用方法，则可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，也可作馅，与普通绿叶类蔬菜没多大区别。
我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。
至于食用方法，则可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，也可作馅，与普通绿叶类蔬菜没多大区别。
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