甲鱼的做法如下：
1、红烧甲鱼
食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。
大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油即可。
2、甲鱼炖肉丸
食材：甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。
大致步骤：将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。
3、山药甲鱼汤
食材：甲鱼、山药、清补凉、盐。
大致步骤：将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾，转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时，然后加入适量盐。
【甲鱼炖鸡】
食材用料
甲鱼1只、鸡半只，食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量
做法步骤
【1】将甲鱼开肚后放干净血；
【2】把鸡洗净切块；
【3】将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净；
【4】除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃；
【5】处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了；
【6】把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖，
炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮；
【8】一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。
关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。
【西洋参炖甲鱼】
食材用料
活甲鱼 500克、西洋参片25克、清水1500毫升、红枣8颗、盐3克、黄酒5毫升、姜3大片。
做法步骤
【1】将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。建议大家买甲鱼时，
让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便；
【2】汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后
捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。
西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。便宜点儿的就可以啦！
【3】砂锅内放入清水1500毫升，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，
就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
食用前，加入盐调味即可。可根据甲鱼实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
功效：
适合工作太忙、压力太大的女性。西洋参甲鱼汤比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。
【莲子炖甲鱼汤】
组成原理
莲子50克、甲鱼1只(重750～1000克)、香油、精盐、姜、葱、蒜各适量。
做法步骤
【1】将甲鱼杀死，去内脏及头、爪，洗净，切成块;莲子洗净;生姜洗净，去皮，
切片，葱剥洗干净，切段;蒜去皮，切片；
【2】把甲鱼块放入炖锅内，加入适量清水，先用武火烧沸，撇净浮沫；
【3】放入精盐、生姜、葱、蒜、莲子，文火炖至甲鱼熟烂，淋上香油，撒人味精即成，
佐餐食用。
功效：
本汤具有补虚益气的功效；
适用于气血虚弱所致的头晕、目眩、疲劳、失眠、遗精等症；
中老年人经常食用，可益寿延年。
调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。
自制浓汤：龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。
制作：将甲鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片, 将甲鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟, 锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入甲鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至甲鱼软烂即可, 将煲好的甲鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。追答
原料：甲鱼一只，五花肉50克。
调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。
自制浓汤：龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。
制作：将甲鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片, 将甲鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟, 锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入甲鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至甲鱼软烂即可, 将煲好的甲鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。