包子：
天津狗不理包子馅：
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱花50g,生姜适量。
调料：食盐，安琪包子鸡精，酱油少许，香油。
做法：
1、猪肉剁成肉泥，皮冻切丁，把生姜打成45ml左右的姜水。
2、在肉泥中加入葱花，姜水，安琪包子鸡精，盐，酱油，香油，用力搅拌至均匀。
3、在搅拌好的肉里加入皮冻丁。
4、放入冰箱冷冻一个小时后，就可以包成包子。
山东大包子馅：
主料：五花肉200g,粉丝或粉条100g,大白菜100g,葱姜各50g。
调料：食盐，安琪包子鸡精，甜面酱，酱油，料酒，糖。
做法
1、将五花肉切丁，葱姜多碎。
2、将肉丁下过炒至变色后，放盐，安琪包子鸡精，酱油，料酒，糖各适量炒匀。
3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分。
4、粉丝或粉条用开水烫软，切成小段。
5、将五花肉，粉丝，大白菜搅拌均匀。这样山东大包子馅就做成了。
开封灌汤包：
主料：猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量，姜汁适量。
调料：食盐，包子鸡精，酱油，糖。
做法：
1、猪后腿肉剁成泥，皮冻切成碎粒。
2、将肉泥和皮冻里混合，加入食盐，包子鸡精，酱油，糖，姜汁适量搅拌均匀。
3、搅拌的同时分次少量加入猪骨浓汤。
4、放入冰箱冷冻10-15分钟即可。
上海蟹黄小笼包馅：
主料：三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量。
调料：食盐，包子鸡精，酱油，糖。
做法：
1、将猪肉剁成肉泥，皮冻切丁备用。
2、将肉泥和蟹黄混合，搅拌均匀。
3、加入盐，包子鸡精，酱油，糖，姜汁适量搅匀。
4、将皮冻加至馅料中，搅拌均匀即可。
广式叉烧包：
主料：叉烧肉350g,鱼胶一茶勺，葱段，洋葱丝和姜片各适量。
调料：食盐，包子鸡精，酱油，蚝油，水。
做法：
1、水烧开，加入鱼胶化开。
2、将食盐，包子鸡精，酱油，蚝油适量放入鱼胶水中搅拌均匀。
3、将葱段，洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶水即成叉烧酱汁。
4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固是布丁状即可。
5、叉烧肉切丁，与叉烧酱汁搅拌均匀即可。
下面是饺子：
12款包子饺子秘制馅料配方
猪肉万能馅做法
猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。
高汤制法：
老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
应用：
猪肉万能馅料的应用✲✲广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到✲✲浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到✲✲浓。
除了万能馅外，再给大家介绍11种食客✲✲喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。
一绝馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎400克，干海米碎80克，剁碎、挤水的白菜叶350克，泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。
调料：芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。
三鲜馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。
调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。
调料：盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料：
原料：炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝麻油15克。
亲，包子饺子可以放的调料有很多种，以下是一些常见的推荐：
香葱：可以增加香味和提味，是包子饺子的重要调料之一。
姜：可以去除肉类的腥味，增加口感和香味。
蒜：可以增加风味和提味，特别是在调制肉馅时更为重要。
料酒：可以去除肉类中的腥味和增加口感，同时还能让馅料更加嫩滑。
生抽：可以增加咸鲜味和提味，是调制素菜馅料的好选择。
老抽：可以增加颜色和咸鲜味，适合调制肉馅。
十三香：由多种香料混合而成，可以增加浓郁的香味和口感。
鸡精：可以增加鲜味和提味，是常用的调料之一。
胡椒粉：可以增加辣味和香味，适合搭配肉类食用。
当然，调料的搭配和使用量还要根据个人口味和喜好来决定，可以根据不同的口味需求进行尝试和调整。
教你一道做饺子的调料做法
韭黄茴香鸡蛋素饺子
【主要食材】：韭黄、茴香、鸡蛋、葱
【调味料】：食用油、食盐、十三香、“葱草花”
------开始制作------
①：把切好的葱末放到碗里，再放入适量的“葱草花”，用热油一泼，葱油就做好了，用来拌馅特别香。
②：锅中油热后，倒入充分搅散的蛋液（蛋液里可以放入适量的盐），炒至蛋液凝固即可，用铲子铲碎，彻底晾凉备用。
③：把提前洗干净并沥干水分的韭黄，切成小段，全部切好后，放入盆里。
④：把洗干净并沥干水分的小茴香也切成小段（小茴香要比韭黄放的少），也放入盆里，最后放入晾凉的鸡蛋碎。
⑤：先舀入适量泼好的葱油，搅拌均匀（这样可以有效的防止韭黄和小茴香出水），再放入适量的食盐和十三香，搅拌均匀，馅料就调好了。
⑥：面醒好后，先取一小块面团，揉光滑后搓成均等粗细的圆长条，再切成均等大小的小面剂子。撒上适量的干面粉，稍微调整一下形状呈圆形，然后用手掌轻轻的压扁。包上馅料，捏成自己喜欢的饺子形状，饺子就包好了。
⑦：锅中水开后，下入饺子，水开后加入适量的凉水，一般素馅饺子，加两次凉水，再次水开，饺子就熟了。
韭黄营养价值：
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
茴香营养价值：
茴香的主要成分是茴香油，还有丰富的维生素A，维生素C，胡萝卜素，钙等营养元素。对人体有许多好处。