油条做法:
食材用料:面粉500克、(以前都是用明矾,因为对人体有害所以千万不能用)无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克(冬夏不一样,冬天多10克水)。
1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀,然后把鸡蛋打到面粉里面,用筷子或者辛勤的手搅拌均匀,然后最重要的步骤加水,加水先加三分之一然后搅拌依次加入(为了更好的让面粉均匀吸水),把面团揉到三光既面光、盆光、手光。
2、揉面:把面团取出放到案板上面,第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑,然后用盆盖着醒面20分钟 ;第二次揉面把面团里面加入10克的油,边揉边加油,揉10分钟把表面揉光滑,表面刷油盖着醒面4个小时以上,如果家庭做可以晚上和面第二天早上做(这是油条最重要的步骤)。
3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上,注意不要打揉面团,用手轻轻整理成长条状,轻轻用手按压一下成薄点的长条,用刀从一头横切成3厘米的条状,用两个条状摞在一起,用筷子从中间轻轻按压一下,捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了,油锅要事先加热到六成热180度,油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下(为了让油条更蓬松均匀受热),等到炸到金黄色就可以出锅了。
这样美味的早餐油条就好了,配上豆浆或者胡辣汤就更美味了。
油条是一种古老的中式面食,长条形的油炸食品,口感松脆,特别好吃,大部分都挺喜欢吃的,在我们的各家各户,特别中国的中部和北部地区,更喜欢吃油条。
油条制作简单,家家户户都可以在自家中制作,但是想要做出更松软酥脆的油条,需要点技巧,下面我们一起制作
一、油条的配方
面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋
原料准备好后,就是和面了,和面是炸油条中重中之重,最终炸的油条如何,主要就看面和的怎么样了,想要把面和好,与多个因素有关
1、原料及比例
原料要合适,并且配置比例要适中,不同的原料加入的量要按比例来,比如面粉是500克的量,就得加白糖20克,酵母10克,小苏打5克,1个鸡蛋,牛奶350克,这个牛奶中其实大部分就是水了,总之加水的量是350左右。
2、和面发面
原料准备齐全后,就是和面发面了,这一步也是特别重要,基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料,倒入盆中搅拌,搅拌成絮状后,下手揉面,揉至光滑后,盖好盖子醒面半小时。
半小时后,取出面团,继续揉面,揉成圆柱形,表面抹油,再切成10公分长的长条,两两相叠,中间用筷子按压下,到此,一根油条就成型了,下一步就可以下油锅也。
三、炸油条
上面油条做好后,这一步就是下油锅了,但油温要控制好,测温五成热就可以下油条,不能太热了,慢慢炸至金黄,捞出即可。这一步主要就是控制好油温,温度不能太高,一般五六成热最好。
总结:炸油条家家户户都会炸,但炸出来的效果大不相同,主要就是一些细节,炸油条最重要的是原料配比和发面,这两步至关重要,一定要严格控制好,好吃的油条就没问题了。
油条的做法其实很简单,和普通的面团制作方法基本一样,不外是面粉、鸡蛋、水和一些膨发剂,只不过不同品种的面团面粉和膨发剂不同,包子馒头用的是中筋面粉和低糖酵母,面包用的是高筋面粉和高糖酵母,而油条用的更不一样,是高筋面粉和油条膨松剂。传统的油条膨松剂是明矾和食用碱,这两种添加剂有两个弊端,第一是明矾油条炸制过程中会产生铝,多食对人体无益,而食用碱要非常精确的掌握用量,稍用多一些面团就会产生苦、涩偏酸的口感。所以现在的油条基本都是用新一代的无铝油条膨松剂了,这种膨松剂的基本成份是泡打粉,不含铝,食用碱的含量比要小一些,所以口感上会更好。这种用无铝油条膨松剂一般大超市和淘宝都有售,价格也很便宜,几块钱一袋,一次用几克,可以用很久。下面就给个我用油条膨松剂做的霜糖油条的方子,希望能给亲带来帮助。
霜糖油条
原料:高筋面粉250g、无铝油条膨松剂10g(实在没有膨松剂可用5g干酵母取代,但一般不建议这么做)、糖粉20g、鸡蛋1个、水150g、植物油约1000克(油炸用)
和面方法可用手揉,想省力也可用桶式打蛋器、面包机或者厨师机,我用的是桶式打蛋器和的面,家里有面包机或者厨师机的当然更方便,不过注意用手揉的话大约需要30-40分钟,面包机20-25分钟,厨师机先低档1-2分钟,再中高档5分钟即可。
1、将面粉糖粉倒入打蛋桶中;
2、将油条膨松剂兑入水中和匀,然后将混合后的溶液倒入盆中;
3、先将鸡蛋打散倒入,用筷子拌几下,然后开动打蛋器,1档搅打2分钟,停机,用筷子聚拢一下,再打1-2分钟,再停机,重复2到3次,大约总共搅打8分钟左右即可;
4、将打好的面团取出,砧板撒少量干淀粉,将面团再揉一两分钟,至光滑不沾手;
5、将面团置于一大盆中,包上保鲜膜置于温暖处发酵,夏天室温发酵即可,冬天可以用发酵箱,烤箱或者蒸锅发酵,用烤箱开上下火38度烤箱里放杯热水再把成团盆放入发,用蒸锅把水烧热后关火,将面团盆放入蒸锅里盖上盖,烤箱发酵的好处是可以衡温长时间发酵,用蒸锅温度不太好掌握,热了面团被蒸熟了,冷了发酵效果不好,关键蒸锅里的温度也不是恒温的,烧热的锅过一会儿也放凉了,再加热的过程中不注意也会把面团蒸熟了,所以有条件的用专业发酵箱和烤箱会省心很多,实在没有,也不等着吃的,可以放入冰箱低温发酵9小时以上,一般发酵的时间随着天气室温和湿度时间长短不一,一盘烤箱发酵夏天40-60分钟,冬天60-90分钟,这个时间没有定式,所以只须观察面团膨发的状态就好,发酵至面团膨胀至原来的2倍大即为发好了;
6、将发好的面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,醒发15-20分钟;
7、将面团擀平呈长方形面片,再切成约2.5-3CM宽的长条状;
8、取两条面片,用擀面杖从竖向擀长;
9、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(我这照片拍错了,最好将刮板反着按,用刮板比较厚的那一边按,用薄的这一边很容易切断);
10、锅中倒入大半锅油,大火烧至八成热时改中火,下入制好的面坯,炸至面胚浮起时,用长筷子不停翻转,直至炸至每一面都是均匀的金黄色;
11、捞出滤干油份;
12、将糖粉置于一大盘中,将刚出锅的油条在糖粉里快速打个滚,使表面均匀的沾上糖粉,将多余的糖粉抖掉,即成霜糖油条。
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法:
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2 3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
制作关键:
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热(约180 )为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
农地圈问答团队:董金平
楼下有个老大爷开了一个小店在卖油条,2元一根天天人还不断真的是人多的很啊,我就不明白了怎么卖这么贵人还这么多的呢?但是大家都说他的油条跟别家的油条不一样,吃着比较 健康 。但是我看着颜色口味也都差不多的啊。
后来我问了那大爷才知道,原来他用的油是最好的鲁花花生油,而且过油不超过3次,吃着肯定 健康 的,成本上去了肯定也就贵了,但是现在的人就喜欢吃 健康 的,贵点买个 健康 也好的。
顾客肯定想吃好吃又 健康 的油条,顾客希望炸油条的油不是地沟油,更不是炸了几十次的油,比方有毒致癌的油,转基因的油。现在食品问题很严重,所以现在很多人担心食品问题的,怪不得大爷生意这么的好,他还写个牌子保证用的鲁花花生油,而且就放在门口让大家看见全过程。
嗯,大爷做的油条真的是很宣很好吃的,用 健康 的油就是很棒。
八股油条
食材准备:
(1)把面粉和油条膨松剂倒入碗里拌匀。
(2)用50—60度的温水揉成面团,盖上保鲜膜,静置30分钟,面团稍微软一点。
(3)案板上撒上少许面粉,将静置好的面团擀成面片。把面片切成小剂子。
(4)第一款:取4个小剂子,用手拍扁。
(5)把两个剂子叠放在一起,中间用筷子压一下。
(6)再把两根合拢两头捏紧做成八股油条。
(7)八股油条生坯扭一下。
(8)用手捏住油条生坯的两端,轻轻地拉长,放入200 C左右的油锅里。
(9)用筷子不停地翻动,炸至金黄色即可。
(10)麻花形的八股油条炸好了。
(11)第二款:取4个小剂子,用手拍扁。
(12)把两个剂子叠放在一起,中间用筷子压一下。
(13)再把两根合拢两头捏紧做成八股油条。
(14)八股油条生坯。
(15)用手捏住油条生坯的两端,轻轻地拉长,放入200 C左右的油锅里。
(16)用筷子不停地翻动,炸至金黄色即可。
(17)椭圆形的八股油条就炸好了。
大家好,我是主厨寻味记。 油条是我们北方早餐必备主食之一。现在,人们更多的都在追求 健康 ,今天,特别整理正宗无铝油条的全部配方和做油条必备技巧,让我们一起来学习吧!
油条配比面粉250克、盐4克、糖5克、鸡蛋一个、小苏打1克、泡打粉3克、膨松剂2克、油10克、水150克。
老式配方
“一碱、二矾、三钱盐”
制作方法
1、将泡打粉、膨松剂和盐放入面粉中,搅拌均匀,打入鸡蛋,搅拌均匀。把小苏打放入水中融化,然后倒入面粉中搅拌均匀。
2、将面揉成面团,放入油,再揉5分钟,用保鲜膜包好,静置20分钟,然后进行二次揉面,揉好后放入冰箱,醒面7个小时左右。
3、醒好的面团,切成小剂子,做成小油条,放入油锅中,油温保持180摄氏度,直到油条炸成金黄色即可食用。
制作油条技巧知识点1、油条面选择中筋面粉或者低筋面粉。可以选择油条专用面粉。
2、做油条,半斤面粉170克水,水的量是加的水与鸡蛋的总和。
3、炸油条油温控制在180摄氏度,油温高容易炸糊。
油条是传统的早点之一,有传统的矾碱油条,有酵母配方油条,有膨松剂配方油条等多个版本,其中矾碱油条因其明矾含铝,已不提倡使用了。偶尔吃一次也没多大问题。
酵母版配方,面粉一斤,水300克,盐6克,酵母5克,小苏打3克。小苏打也可改成使用油条改良剂。
膨松剂配方,用快速油条膨松剂,或泡打粉,加油条改良剂,一般一斤面粉加膨松剂10克,改良剂5克,盐6克,水300克。
传统的矾碱油条,它的比例冬天是一斤标准粉明矾12克,碱l5克,盐6克,水320克。夏天明矾12克,碱18克,盐7克,水300克。
做法,用温水将盐,碱,矾化开,倒入面粉内,揉成面团,盖上湿布放置二十分钟,然后将面团揣折几下,翻面再静置二十分钟,如此三遍,用胶袋装上好,放冰箱松驰一夜。
用时提前半小时拿出,将面团抻至一厘米厚,十厘米宽的面片,用刀切成二厘米宽的条,待油度6成热时,将二块面片摞在一起,用筷子在中间压一下,双手拿住二头将面片抻长,下入油锅,快速用竹条将油条转动,待油条炸成金黄色捞出即可。
原料:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。
做法:1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。
4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。
注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。
问这个问题的亲肯定是一位好妈妈吧~可能想着早餐的时候给宝宝和家人做~不是我说,中国人的早餐,尤其是北方人的早餐,如果豆浆油条能排到第二,那是真的没有什么食物可以排到第一。
每天上班的路上。看见的最多的早餐摊就是油条摊,冬天天气冷,在路边摊上吃很容易把冷空气吃进去,而且现在油条,经常被不法商贩加入各种添加剂或者地沟油,吃起来真的一点都不放心!
不如早起个十分钟,给家人做一顿热乎乎的早餐,一根油条,配上一杯豆浆,再来几根咸菜,简单却不失美味的早餐。
下面就跟大家说说,油条的配方是什么样的,在家做油条,都需要准备什么东西,而且啊,可以提前一天将面做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨起来,直接放到油锅里面炸就好了~省时省力,早晨也不用起的特别早了
材料:面粉200g,清水180g,酵母3g,盐1g,糖5g
首先,准备好面粉,在面粉中加入盐,糖,酵母还有清水搅拌均匀,和面成比较稀的面团,这样的面团和好以后,放在室温发酵一个小时左右。
第二步,在案板上抹一点油,这样面就不会粘到案板上了,然后将发酵好的面团放在案板上,搓成长条后再切成合适的条。
第三步,取两条切好的面条,拧在一起拧成麻花状态备用,这就是油条的初始模样啦~
第四步,准备炒锅,在锅里放入食用油,等到油温180 最后的时候,将卷好的油条放进炸锅里,炸到金黄了捞出
这样家常版油条就做好啦~
你学会了么?
大家好,我是悠悠小厨Z,我的回答是: 油条大家都不陌生吧,早餐必备的食材,但是大多数人都会出去买着吃,因为油条扎起来太费劲, 而且在家炸的不够蓬松喧软,其实是没掌握技巧,只要掌握技巧在家你也能做出蓬松酥脆的大油条。
【“油条”——家常做法详解版】——特点:酥脆蓬松、早餐必备、做法简单,老少都爱吃
【主料】:面粉 500克、鸡蛋 1个、
【调料】:盐 5克、小苏打 3克、泡打粉 3克
烹饪步骤:第一步:把所有食材放入盆中,缓缓加入水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成面团。
第二步:揉好的面团表面摸少许油盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
第三步:早上面团取出,分成两份,取一份将其抻长然后用擀面杖擀一下,擀成长条即可。然后再切成等宽的长条,两个面条放在一起,用筷子一压就可以
第四步:油温升高,放入弄好的油条,放进去油条直接飘在油的表面说明油温是正合适的。油条进油锅之前一定捏住两头抻一下,这样油条才更好看。
第五步:油条进油锅一定要不停翻,这样炸出来的油条才更蓬松。