酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。目前市面上销售的酱油，几乎都标注“酿造酱油”，而实际上大部分都是配制酱油。
酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好。
健康的吃酱油首先要选好的酱油：
1.选择大厂家生产的品牌酱油
2.选择氨基酸态氮含量高的酱油
3.选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
4.选择泡沫多、挂壁性好的酱油
摄入酱油会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕……这些说法都不科学。
其次，要正确的用酱油
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用，很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2.注意酱油加进菜肴的时间，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
3.简便方法防止酱油发霉，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好。
健康的吃酱油首先要选好的酱油：
1.选择大厂家生产的品牌酱油
2.选择氨基酸态氮含量高的酱油
3.选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
4.选择泡沫多、挂壁性好的酱油
摄入酱油会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕……这些说法都不科学。
其次，要正确的用酱油
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用，很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2.注意酱油加进菜肴的时间，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
3.简便方法防止酱油发霉，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-04
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
第2个回答 2013-02-27
都差不多，你可以买稍微贵一点的
第3个回答 2018-12-24
第4个回答 2018-05-14
买酱油选用产品标号GB18186，证明这个是纯粮酿造，其它标号很可能就是配制酱油，也就是勾兑的酱油。再就是好酱油呈深红色，挂壁好，过滤会有少许残渣，而勾兑酱油一般呈黑色，挂壁不好，过滤无残渣。当然纯粮酿造酱油会散发浓郁的香味。
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