瘦肉怎么腌制才嫩？新手小白具体该如何操作？

Question

如题所述

Answer 1

肉最可怕的便是猪肉特别的腥味，因此腌制除开要让肉质滑嫩之外，除去腥味是我关键的目的。腌制的技巧如出一辙，生抽酒酿胡椒粉，这些常用的调味品。为了更好地让肉质软嫩，有些人用鸡蛋液也有效玉米面粉的。肉要嫩选肉也会对，喜爱瘦的就猪里脊肉，喜爱带些肥的就五花。要让肉更嫩得话加水淀粉（便是淀粉类食物），加生抽只具有颜色好看的功效，我 建议你皈依粉的同时也放一点点白砂糖，白砂糖也是有嫩肉的作用的。有关肉要如何腌制才可以较为嫩，实际上这一不可以一概而论，还要看原料。

所选的肉类食品不一样，肉类食品的位置不一样，腌制方式也有差距的。我给您列几类大家平常日常生活常见的肉制品的腌制方式。大家先讲猪肉，猪肉假如用于烧菜，优选里脊，如果需要它更嫩，要逆着他的纹理切，然后用嫩肉粉或是苏打，蛋清，芡粉，加上您喜欢的调味料，例如白胡椒粉，生抽酱油，食用盐，米酒，这些，腌制抓匀，上力，炒出去的肉就很嫩滑。

牛羊肉，牛羊肉的腌制方式主要与猪脸同样，里脊同样是它最嫩的位置，同样是逆着纹理切成片，但是牛羊肉假如用于炒得话，倒进一点植物油抓匀，炒的情况下不容易粘在一块，并且也会更嫩，可是牛羊肉一定不可以炒久，切成薄片，炒至掉色就能够起锅，看羊肉的实际薄厚，一般一到2分钟就可以。

肉切完放进碗中，添加白胡椒粉、米酒、水淀粉、少量油、鸡蛋清搅拌均匀，盖紧保鲜袋，腌制15min就好啦。见到这儿很有可能有些人就想问了，盐和酱油都不放，肉能好吃吗？这你也不明白了，腌猪肉放盐，盐会吸走肉里边的水份，反倒让肉发硬衰老，因此腌猪肉千万不要加盐。肉本身就是很吸盐的，烹制的过程中再放盐，味儿会更强哦。

Answer 2

准备一小块的生姜，把生姜切成小片，然后再切成生姜丝，最后剁成生姜末，再准备一小节的大葱，给大葱切成小大葱圈。好切好之后装到碗里面，用擀面杖稍微给他倒一下，充分的把葱姜汁给激发出来，然后往里面加入适量的清水，用筷子搅拌一下， 在肉丝中加入少许的耗油，少许的食用盐，再加入少许的生抽，带一次性手套，充分的转办均匀，肉已经差不多抓办好了，就可以把调好的葱姜汁用过滤网给它过滤出来。先到小半碗的葱姜水，然后继续抓拌均匀，让肉丝充分的吸足水分。葱姜之中含有天然的嫩肉剂。不仅可以去新增香，同时还可以使肉吃起来更加嫩滑哦。一直抓半只肉，完全吸足水分，再把最后的葱姜水一起倒入了碗中，继续搅拌均匀。 接下来再加入一点点的淀粉，牢牢地锁住肉中的水分。加入淀粉后继续抓拌均匀，最后再加入少许的食用油再次搅拌两分钟时间。

Answer 3

挑选猪肉的时候一定要挑选新鲜感的，最好选择里脊肉，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆炒出的肉片鲜嫩爽口，先把肉片切成肉丝或肉片，拿一个鸡蛋敲一个小口子，让蛋清流出来滴在装肉的碗里，搅拌均匀，再下锅炒加入油，在切好的肉丝里加入油搅拌均匀。

Answer 4

首先将肉切片后，最好在碗中打入鸡蛋清，然后搅拌均匀，其次加入少量的食用油再次搅拌均匀，将葱姜蒜切丝放，然后瘦肉中抓均匀，最后选择合适的调味料进行腌制。