香辣烤鱼
一、主料：草鱼1条、干辣椒50克
二、辅料：大葱75克、姜15克、料酒20毫升、食盐10克、生抽10毫升、豆瓣酱8克、麻辣香锅底料10克、花椒10克、金针菇100克、香菇8个、千张2张、花生米50克、香菜20克、食用油100毫升
三、香辣烤鱼的做法和步骤
1、草鱼收拾干净，鱼身片片。
2、中间切开，但是不要切断。
3、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
4、烤箱选择热风循环模式，220度预热。
5、烤盘上铺上锡纸。
6、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。
7、烤盘放入预热好的烤箱内。
8、220度烤20分钟。
9、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、香菇洗干净。
10、千张切丝。
11、香菇切片。
12、大蒜剥皮打成蒜蓉。
13、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺豆瓣酱。
14、煸出红油。
15、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味
16、倒入香菇
17、炒至香菇变色。
18、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
19、取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了。
20、关火，配菜做好。
21、倒到烤鱼上。
22、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
23、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
24、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
四、小窍门
1、草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。
2、配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。
3、配菜不用煮全熟，七八分就可以了。
4、根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。
5、食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。
香辣烤鱼外酥里嫩的鱼肉鲜香入味，搭配着自己喜欢的蔬菜，荤素都有了，就着小酒或饮料，那简直是有滋有味！
香辣烤鱼做法；
食材
草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草鱼收拾干净，鱼身片片，中间切开，但是不要切断。
2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
3、长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热，烤盘上铺上锡纸。
4、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。
5、烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。
6、千张切丝，香菇切片，大蒜剥皮打成蒜蓉。炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱，煸出红油。倒入蒜蓉个继续翻炒出香味，倒入杏鲍菇，炒至杏鲍菇变色。放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
7、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
今天所需要用到的食材如下：
鲈鱼，料酒，生抽，蚝油，孜然粉，盐，辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，烤鱼料，千张，莴笋，土豆，包菜，豆芽菜，金针菇，青红辣椒，白芝麻，干辣椒
准备好这些食材后我们就可以开始制作这道美味啦
1、买回来的鲈鱼清洗干净，放入托盘中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐和孜然粉，一勺辣椒粉
2、加好调味料后我们把它们涂抹均匀，腌制15分钟左右
3、托盘中放上葱姜蒜和洋葱，然后把腌制好的鲈鱼放入托盘里
4、然后放入烤箱中，温度调至200度，时间调为30分钟
5、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜爆香，葱姜蒜爆香后放入一包烤鱼料翻炒
6、烤鱼料炒化后倒入清水
7、然后加入我们准备好的各种配菜（千张，土豆，莴笋，包菜，豆芽菜，金针菇）
8、煮一会儿后我们就可以放入烤好的鲈鱼啦
9、然后放入青红辣椒和干辣椒，还有白芝麻
10、把烧好的食用油浇在上面，这样我们一道美味的烤鱼就完成啦。
香辣烤鱼的正宗做法：
今天为分享一下这道美味的香辣烤鱼的做法，做出来的烤鱼麻辣鲜香，食材也是新鲜的，而且卫生又干净，鱼肉细腻，味道鲜美，超级好吃，绝对让你流连忘返
烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
好啦小编就不多说废话啦，下面就开始制作这道美味的香辣烤鱼
而小编今天所需要用到的食材如下：
鲈鱼，料酒，生抽，蚝油，孜然粉，盐，辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，烤鱼料，千张，莴笋，土豆，包菜，豆芽菜，金针菇，青红辣椒，白芝麻，干辣椒
香辣烤鱼
准备好这些食材后我们就可以开始制作这道美味啦
买回来的鲈鱼清洗干净，放入托盘中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐和孜然粉，一勺辣椒粉
加好调味料后我们把它们涂抹均匀，腌制15分钟左右
托盘中放上葱姜蒜和洋葱，然后把腌制好的鲈鱼放入托盘里
然后放入烤箱中，温度调至200度，时间调为30分钟
锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜爆香，葱姜蒜爆香后放入一包烤鱼料翻炒
烤鱼料炒化后倒入清水
然后加入我们准备好的各种配菜（千张，土豆，莴笋，包菜，豆芽菜，金针菇）
煮一会儿后我们就可以放入烤好的鲈鱼啦
然后放入青红辣椒和干辣椒，还有白芝麻
把烧好的食用油浇在上面，这样我们一道美味的烤鱼就完成啦，可以愉快的开造了
所需食材： 草鱼、大葱、生姜、盐、清水、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、香辣酱、麻辣鱼、食用油、干花椒、花雕酒、生抽酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜 制作步骤： 第一步：新鲜草鱼刮去鳞片，然后从尾部划一刀，再用刀尖沿着脊骨把鱼剖开（鱼头直接劈开）；接着除去牙齿和肚子中的黑膜，用流动的清水充分清洗干净备用。 第二步：在草鱼身上打上一字花刀，然后再翻面，把脊骨剁开，这样在炸的时候鱼身就不会翘起。 第三步：碗中准备姜片和葱段，再加入少许的盐和一勺的清水，接着下手捏出葱姜里面的汁水；然后把做好的葱姜水倒入鱼肉中，再撒上少许盐，抹匀后腌制20分钟。 第四步：多一点的大蒜充分剁成末；生姜、大葱切成末；小半个洋葱切成细丝；适量芹菜切成条段；然后把切好的洋葱丝和芹菜平铺到平底托盘中备用。 第五步：莲藕和土豆清洗干净后去皮，都切成3毫米的厚片备用。 第六步：碗中加入三勺豆瓣酱、两勺香辣酱和一大勺麻辣鱼底料，再充分搅拌均匀。 第七步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至六成热；接着把土豆片下入锅中，全程开大火来炸，炸至表面微微发黄的时候下入莲藕片过油；然后用漏勺把土豆片和藕片捞起来控干油。 第八步：把锅里面的油温继续烧至六成热（180°左右），接着把鱼鱼皮朝上下入锅中，先不要着急翻动，让鱼炸至定型；全程用大火来炸，把鱼炸至酥香金黄，然后捞出来控油备用（家庭小灶，全程炸了8分钟左右）。 第九步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，把锅充分烧热后下入葱、姜、蒜末煸炒出香味，接着再加入少许干花椒炒香。 第十步：把调好的酱料下入锅中，一起炒出酱香味；接着往锅中加入一勺花雕酒、少许生抽酱油和适量清水，再调味少许白糖和鸡精，开大火烧开。 第十一步：把准备好的金针菇掰散下入锅中，再下入炸好的土豆片和莲藕片，大火煮开；然后用漏勺把所有的配菜全部都捞起来，放入托盘里面垫底。 第十二步：把炸好的草鱼下入锅中来煮一分钟左右，让鱼充分入味；煮好后用漏勺把鱼捞出来放入托盘中，并浇入汤汁。 第十三步：把锅烧热加入适量食用油，油热之后下入干辣椒和干花椒炸出香味；接着把炸好的花椒和辣椒浇到鱼身上；最后撒上少许孜然粉、白芝麻、葱花和香菜点缀，美味即成！
