种子成熟过程中淀粉的变化：
淀粉种子成熟过程中，可溶性糖含量逐渐降低，而不溶性糖类的含量不断提高。对小麦和水糖、果糖等
还原糖的含量迅速减少，而淀粉的含量迅速上升，试验表明增加的淀粉是由可溶性糖转化而合成的。
种子成熟过程中脂肪的变化：
油料种子在成熟过程中，脂肪含量不断增加，而总含糖（
葡萄糖，果糖和淀粉等）量则不断下降。油菜种子的试验表明，形成的脂肪是由糖类转化而来的。种子成熟初期所形成的脂肪中含有较多的
游离脂肪酸，这些脂肪酸主要是饱和脂肪酸。随着种子的成熟，游离脂肪酸逐渐合成复杂的油脂，饱和脂肪酸逐渐转变为
不饱和脂肪酸。
种子成熟过程中蛋白质的变化：
豆科植物的种子和一些淀粉类如小麦、玉米等的种子中蛋白质的含量较多。种子中的蛋白质是叶片和其他营养器官中的氮素，以
氨基酸或酰胺的形式运输到种子中后再合成贮藏蛋白。小麦籽粒的氮素总量，以乳熟初期到完熟期变化较小。
但随着成熟度的提高，非蛋白氮不断下降，而蛋白氮的含量则不断增加，这说明蛋白质是由非蛋白氮化合物转变而来的。豆科植物的种子在成熟过程中，先在荚中合成蛋白质，成为暂时的贮藏蛋白，然后氮以酰胺态被运输到种子中转变为氨基酸，再由氨基酸合成蛋白质。