印象中正宗的威县火烧是无馅的,肉馅的是后来才创新出来的
我小时候吃过肉馅的,特别香,印象中馅可能是猪肉大葱的,现在在外地,特别想吃,想知道怎么做的,请尽量说的详细些,从配面到和馅到火候掌握,
准备材料:面粉300g、猪肉300g、菜籽油3勺、盐1勺、葱1颗、姜1片、生抽1勺、花椒油1匙、香油1匙
制作步骤:
1、面粉加入适量水和成面团表面擦油醒二十分钟。
2、猪肉馅加入葱末,生抽,菜籽油,盐,花椒油搅拌均匀。
3、醒好的面团分成小面剂子搓成长条。
4、切成小块。
5、把每一个小块搓成长条擦油醒发。
6、去一个小面条按压成饼。
7、擀成面片薄一些,放入肉馅。
8、从一端卷起来,收口处朝下。
9、两边向里折进去。
10、电饼铛预热放入火烧,盖上饼铛盖煎至两面金黄。
11、火烧就做好了。
食材和佐料:
馅心:牛肉500克、大葱5根
调料:花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油、盐、食用油、
面皮:面粉750克、泡打粉1/2茶匙、凉水400克
油酥:面粉30克、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油
(油酥的量没有称量,具体比例可以依据个人爱好适当增减)
制作步骤:
牛肉洗净剁成肉末或者切成大块,加入花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油搅拌均匀入味,大葱切成大块放到肉馅中搅拌均匀,加盐调咸淡
将面粉、盐、五香粉倒入小碗中,锅做热油烧开,浇入盛有面粉的碗中(油可以刚刚没过面粉,也可以多点,我喜欢多一点油的,往擀开的面上抹时好抹)
将面粉中加入泡打粉,加凉水和成面团,饧30-60分钟,将饧好的面团揉匀,擀成5毫米-7毫米厚的长方形面片,上面均匀地抹上油酥,然后从窄的一头卷起,边卷边抻,卷成长条状
将擀好的长条再揪成剂子,将剂子两边向中间收口,然后擀成面皮
将擀好的面皮中包入馅料,成一个个包子样式,将烤箱上下火180℃预热,同时电饼铛做热,将电饼铛放入包好的包子,按扁,表面刷一层油,使两面都烙成金黄
将烙的金黄的火烧再转入烤盘,在中层烤10-12分钟,火烧烤得鼓鼓的就可以了
小贴士:
1、肉馅儿千万不要多,薄薄一层就行。
2、火小一点儿,避免外面焦了,里面还没熟。
3、芝麻可放可不放,如果不放芝麻就别给饼上刷水了。