凉拌黄瓜① 洗干净的黄瓜切成条。撒上盐静置十分钟，腌出水分②加水清洗干净，控干水分③放入蒜片小米辣 生抽，鸡精，白糖，陈醋，撒上白芝麻④锅里油热，放花椒，干辣椒爆出香味，淋在黄瓜上拌匀即可。这样做酸辣爽口，超级好吃。
剁椒拌黄瓜
用料：黄瓜 1条、蒜 3瓣、剁椒酱 2汤匙、生抽 1/2汤匙、醋 1汤匙、葱白 2克、植物油适量。
做法步骤
（1）材料准备好，蒜头切末，黄瓜拍碎（记得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)；
（2）将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里，拌匀，锅里烧热油，爆香蒜；
（3）酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里，拌匀即可。
黄瓜拌木耳
用料： 黑木耳 30克、黄瓜 1根、红尖椒 1/2个、蒜2瓣、姜 2片、食盐 1/2茶匙、生抽 1/2汤匙、香醋 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、橄榄油 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、鸡精 1/4茶匙。
做法步骤
（1）黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发；
（2）然后用手撕成小块；
（3）烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用；
（4）红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末；
（5）黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块；
（6）将所有材料放入碗中；
（7）加入调料拌匀，装盘即可。
香脆黄瓜丁
用料： 黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3克、
花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
做法步骤
（1）将黄瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁；
（2）将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上；
（3）放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好；
（4）将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖（糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了）拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时后再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆。
黄瓜爆肉丁
用料 猪肉，黄瓜，鸡蛋、香油、料酒、盐、酱油、甜面酱、白砂糖、淀粉适量
做法步骤
（1）将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两半，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；
（2）猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；
（3）猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；
（4）炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；
（5）炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；
（6）再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；
（7）下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。
本回答被网友采纳黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤
做法
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。