蒸鸡蛋糕是凉水上锅还是开水

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋羹俗称“鸡蛋饼”。蒸鸡蛋饼时，通常先将鸡蛋打散，然后加入温水和盐。搅拌均匀后放入有开水的蒸锅中，几分钟即可。一般可以用冷水或开水冲服，但蛋羹用热水蒸会更滑嫩，所以用开水冲服更好。
蒸鸡蛋饼的注意事项:
1.鸡蛋打碎后，需要加入少量的盐和水。如果加冷水，做出来的蛋羹不够嫩滑，太烫的水很容易把蛋液变成蛋花。所以最好用45度左右的温水，也就是手感觉很烫但不是很烫的程度，是最好的。
2.也可以在蛋液中加入少量的蚝油和猪油，味道会更好。
3.隔水蒸，最好是水烧开后，再把盛有蛋液的容器放在蒸笼上，然后开小火。盖子一定要缝好，不要盖紧，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，味道老。

Answer 2

蛋羹俗称“鸡蛋糕”，在蒸鸡蛋糕的时候一般是先将鸡蛋打散，然后加入温水和盐，搅拌均匀后，放在烧开水的蒸锅中，几分钟就好了，一般凉水上锅或者开水上锅都可以，但是热水蒸的话鸡蛋羹会更滑嫩，所以最好是开水上锅。

蒸鸡蛋糕的注意事项：

1、鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水，如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度，是最好的。

2、还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油，会更好吃。

3、隔水蒸，最好是水烧开以后，再把盛有蛋液的容器放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。