茄子里水分太多怎么处理？

Question

我照网上一个菜谱做了一个红烧茄子，结果做好以后，茄子里尽是水，筷子一夹，那茄子块钱简直像浸满水的海绵，反正非常不好吃，整碗倒垃圾桶了。
然后在网上学会了先用盐腌过，再用手把水分捏出来，这个方法是不错，水分少了，但是有一个缺点，硕大一根茄子捏完以后只剩一点点了，都不够两个人下饭的。
请问还有什么好办法处理吗？

Answer 1

茄子用少许淀粉和鸡蛋包裹，就可以锁住水分，茄子中维生素P的含量很高，每100克中含有750毫克维生素P。 它可以增强人细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，并防止微血管破裂和出血。烹调茄子时，建议不要太长，温度不要太高，否则茄子中的营养会流失。

扩展资料：

1、降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

参考资料来源：百度百科-茄子

Answer 2

茄子里水分太多可以用热油进行油炸，茄子属于比较吸油的食物。也将茄子切成小块的长方形用少许的淀粉和鸡蛋给茄子包裹起来进行处理，炒出来的茄子美味，美观。

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

烹饪茄子时建议时间不要太长，温度也不要太高，会失去茄子中的营养成分。

扩展资料：

茄子类别

⒈圆茄　

植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

⒉长茄

植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

⒊矮茄

植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。

参考资料来源：百度百科-茄子

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Answer 3

晒干，或者锅里面烘干。如果油炸之类的，因为茄子吸收油很厉害。可以用淀粉拌上水，或者加入打好的鸡蛋的办法。然后把切块的茄子放在里面裹糊。

茄子（Solanum melongena L.）[1] 别名：茄、矮瓜、吊菜子、落苏、青茄、紫茄、白茄，草本或亚灌木植物，高达1米。小枝多紫色，老时毛脱落。叶卵形或长圆状卵形，长6-18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深波状圆裂，侧脉4-5对；叶抦长2-4.5厘米。花多单生，稀总状花序。果形状大小变异极大，色泽多样。

果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒

Answer 4

我认为水多是因为茄子的细胞液浓度大于菜汤浓度，所以茄子吸取外界的水。用盐水腌是最好的办法。如果你想今天晚上吃，那你前一天晚上就得用盐水腌上，使茄子细胞液小于盐水浓度，茄子失水。但没必要用手捏，茄子释放水是自己的生理现象。

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Answer 5

很简单，锅烧干后，锅内不放任何东西，将切好的茄子放入不停翻炒，火不要太大，慢慢控干水分