雪燕的等级由大小、颜色、杂质三方面决定。以大、白、无杂质为优，从A级到F级分为6个等级，分别为：
A级，直径大于1厘米，颜色为白色，每块杂质少于5点
B级，直径大于1厘米，颜色为淡黄，每块杂质少于10点
C级，直径大于0.5厘米，小于1厘米，颜色为白色或淡黄，每块杂质少于5点
D级，直径大于0.5厘米，小于1厘米，颜色为淡黄或棕色，每块杂质少于10点
E级，直径大于0.5厘米，颜色为棕色，每块杂质少于20点
F级，直径小于0.5厘米，颜色为白色或淡黄，每块杂质少于5点
因为雪燕价格昂贵，产量稀少。不法商人造假牟利，常用阿拉伯胶混合树皮制假。
辨别方法为：因为造假的雪燕多采用磨具凝固造形，所以一批次的假雪燕中有一模一样的形状。而天然雪燕是独一无二的，是不可能有完全一样的雪燕。另外一种造假方法，是凝固到一半时，人工用手楼捏，已制造不同形状的雪燕，但手工痕迹较重，也易于辨别。
雪燕的食用方法
雪燕泡发倍数为30-50倍。食用时：按每人每次3克，置于水中泡发6小时后，清水冲洗3遍后，用镊子拣出树皮等杂质。置于炖盅中炖煮30分钟即可。切忌不能炖煮超过1小时，雪燕会化成水。
雪燕等级由古云深处创建
雪燕最初在市场上上销售时都是售卖统货，质量层次不齐、难于保证质量。商家没有质量稳定的货源，市场体系混乱，消费者购买到的雪燕也是一些掺杂劣质雪燕的货品。
自2015年开始，古云深处在全国开始推行等级制度，建立雪燕标准，并组建雪燕挑拣团队，将雪燕进行分级，给到供应商稳定质量的货源，商家也根据不同等级不同价格售卖雪燕，这样有效的制止了以次充好的市场环境。
古云深处根据雪燕的颜色、大小颗粒将雪燕划分为10余个等级：5A、4A、3A、2A、B、C、5A碎 、小5A、小3A、2A碎、龙须雪燕、中龙须、小龙须等多个层级。
自实行雪燕等级划分制度后，市场商家紧跟其后，将雪燕质量进行精细化把控，雪燕的等级得到明确的划分，让消费者能吃到质量稳定的雪燕。
本回答被网友采纳雪燕分级制度最初由云南古云深物科技提出，其根据颜色的白黄，杂质多少，颗粒的大小进行分级：
古云深处根据雪燕的颜色、大小颗粒将雪燕划分为10余个等级：5A、4A、3A、2A、B、C、5A碎 、小5A、小3A、2A碎、龙须雪燕、中龙须、小龙须等多个层级。
等级参考图——
