做法：
1，干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2，洋葱切成细丁
3，蒜头剁成蒜蓉待用
4，将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
5，将海米切成碎末待用
6，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
7，蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
8，在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
9，保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
10，下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
11，保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
12,另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
13,待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14,立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15,待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16,罐装好的xo酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
xo酱的用途太广泛了，炒饭的时候加一点，最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子，加一点在肉馅里来提鲜，效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜，我也会用xo酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料，就像是个最可靠的朋友，永远在触手可及的地方默默支持你，让人感到安定而幸福。
小贴士：
在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致
如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊
洋葱可以换成红葱头（shallot）香味更强
喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间
做好的xo酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月
食材明细
干贝适量
火腿适量
洋葱适量
蒜头适量
海米适量
蚝油适量
糖适量
原味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
自制XO酱的做法步骤
1
偶家里冰箱有现成的干贝.是老妈从三亚买回来的.
把它用水泡下,手撕成丝，筒子们，这个活还真是累人。。。手都软了。
2
接下来把干虾仁也用水微泡下.这个不要泡的太久.
切成小粒
3
然后是火腿.买来的火腿最好用水先煮下.
因为实在太咸了.要煮掉一些盐份.
然后也切成丁
4
以上三种主料的份量.要以干贝为主.另两个为附
5
洋葱切小粒，差不多半个就可以了
6
蒜切小粒，差不多一头
7
至于辣椒要特别注意一下.
李锦记的辣椒比较少.口味偏甜.港式的风味.
偶口味偏辣.所以偶放了很多的干辣椒.切成小粒(这个可依个人口味加减)
8
接下来来张全家福
9
然后起锅烧半锅油炸香以上的这些原料.
要注意的是,必须一样一样的炸.
因为这些食材材质不一样,同时炸就会出现有的还没熟有的已经糊掉了的情况.
我是先炸附料.
因为蒜和葱炸过后油会变很香.
10
炸的色泽金黄捞出.所以一定要备个小捞网.密实的那种.
捞的速度要快,不然容易焦掉,
这些炸好的食材就可以放在同一个容器里.
一会炒的时候是不分先后的.
炸好的蒜头
11
炸好的洋葱
12
炸干贝(主食材不可炸的太久.微炸即可)
13
炸好的海米
14
炸好的火腿
15
然后把锅里的油倒一些出来.
如果本身油就不多.就不要倒了.差不多装瓶后可以没过食材的油量.
因为这个储存的时候被油泡着才不容易坏.
这时把干辣椒先放下去炒香.接着把刚才炸好的食材一起倒下去.
用小火慢慢炒.
16
然后加适量的白糖和半碗蚝油.不需要再加盐
大约炒到没什么水气了关火.(估计至少用小火炒了十多分钟)
17
放凉后盛到密封盒里.放在冰箱冷藏室存放
18
大功告成...你就可以炒河粉什么什么的来吃了~~
真的是美味噢~吃着也不心疼~哈哈哈