炒菜为什么一定要放葱姜蒜，料酒，不放不行？

如题所述

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推荐答案 2017-10-23

是为了提味，一些是为了出去腥味，像普通炒土豆呀青椒肉丝什么的你不喜欢可以不放追问

葱是什么作用

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为什么炒菜都离不开葱姜蒜,不放真的对口味影响很大吗?答：第一，荤菜离不开姜，不放不行，姜的作用就是去腥。在炒菜中使用姜来提味去腥，一般都是切片切末，来祛除肉的腥味。喜欢姜的味道的朋友，炒菜放姜一定必不可少。肉类如果不放姜的话，可以进行腌制去腥，或者是胡椒粉去腥。但如果姜汁松花蛋这道菜没有了姜，就不配称做一道完整的姜汁松花蛋了。...

中国人炒菜为什么要先放葱姜蒜?不放葱姜蒜,对菜的影响很大吗?答：葱蒜分别有哪些作用？姜，在炒菜的情况下基本上是拿来去腥的。特别是炒肉菜时，最好是放姜，炒出越长，姜的香味越浓厚。北方人烧菜放姜，就是为了姜的“性热”，觉得多加一些姜，能去除“凉气”和“寒性”。葱，常见的是小葱和大葱。炒菜用的是小葱，能够提升菜的鲜糖度，特有的脆香口味。以徽...

炒菜放葱姜蒜辣椒技巧答：1、众所周知，在日常生活中，人们炒菜的时候都离不开葱姜蒜。其实，之所以会在炒菜的时候放葱姜蒜，是为了能够起到一定的调味作用。在炒菜的时候，葱姜蒜可不要乱放，不然炒出来的菜口感并不是很好。2、在炒青菜的时候，建议大家最好不要放大葱和生姜，而且，大蒜也不要放太多。如果放入的葱姜蒜过...

为什么炒菜要放葱姜蒜答：1、用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味。2、大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜...

炒菜为什么要放葱姜蒜?答：炒菜时放葱姜蒜是中餐烹饪中的一个常见做法，这不仅仅是因为这些调料能够增加菜肴的风味，还因为它们在烹饪过程中发挥着多种重要的作用。以下是几个主要原因：增加香气：葱、姜、蒜都含有挥发性芳香物质，当它们加热时会释放出浓郁的香气。这种香气能够刺激人的嗅觉神经，增加食欲，使菜肴更加诱人。例如，...

炒菜必须要放葱姜蒜吗?不放会影响味道吗?答：姜在炒菜中基本是去腥的，切片或剁碎与米酒一起吃，可以去除肉的腥味，所以如果你是炒菜可以不放姜，你喜欢姜的味道，当然可以。只要肉能去腥，那就不需要加姜，比如腌制去腥，优质牛肉就不需要去腥，牛肉也是拿花椒去腥比较好，大蒜有很独特的浓香，可以提供很多味道，使菜肴的层次和味道的厚度得到...

炒菜为什么需要放葱姜蒜?答：炒菜时，葱姜蒜是厨房中不可或缺的调料。它们不仅能够为菜肴增添风味，还能发挥多种烹饪和营养价值。以下是为什么炒菜需要放葱姜蒜的详细解释：增加风味：葱姜蒜各自具有独特的香气和味道。葱的辛辣、姜的辛辣和清新以及蒜的浓郁香味，能够相互融合，提升菜肴的整体风味。在高温快炒的过程中，这些香料会...

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