下酒凉菜都有哪些

Question

如题所述

Answer 1

给你介绍几个下酒凉菜，荤素都有，做法也简单
1、凉拌三丝
材料：绿豆粉丝50克，胡萝卜30克，芹菜5根，黄豆芽30克
调味料：陈醋1大匙，砂糖1小匙，盐1/8小匙，生抽1大匙，芝麻香油1小匙，蒜蓉5克
制作方法：
1.将芹菜，胡萝卜切细丝，黄豆芽折去根部，大蒜剁成蓉。
2.绿豆粉丝，提前用冷水泡软。
3.锅内烧开水，放入芹菜，胡萝卜丝，黄豆芽氽烫1分钟。
4.再放入泡软粉丝氽烫1分钟。
5.将氽烫好的材料过凉水后，浸入冰水中约5分钟，取出沥干水。
6.将调味料事先在碗内调匀，至砂糖溶化。
7.将调味料淋在材料上，拌匀即可。
制作心得：
1.氽烫过的材料一定要沥干水才好拌调料。
2.有时间的话，可以将芹菜，胡萝卜，黄豆芽分开烫，芹菜烫的时间较短。
2、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
3、凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵、盐、白醋、八角、姜块、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜
做法步骤
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成片或丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜拌匀即可。
4、皮蛋拌豆腐
制作食材：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3汤匙、蒜头 5－10粒、油 3汤匙
调味：蚝油 3汤匙
制作流程：
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。
2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。