日本清酒和我们通常说的中国白酒从本质上来说具有很大的区别,制造日本清酒的原料是大米,采用了大米发酵的方式生产的发酵酒,经过过滤以后酒色和中国白酒一样,清酒酒精含量很低,我们中国人常说「酒色伤人,酒常误事」,日本人却说「酒有十德」,即「百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友」,日本人口中的酒(お酒),这种比较往往会生出两种不同认知,有人认为日本清酒比中国白酒更加优秀,更有自己的价值坚持;但也有人认为,它不过是对中国白酒失败的模仿者等等,不过我却觉得两者的观点都不太理性。
这里需要厘清下,以前武松、西门庆喝过的酒,应该是黄酒,三国张飞关羽喝过的只是米酒,所以这些大人物总能一下喝几十碗酒而不醉,不是酒量大和肚子大,也有酒体不纯、酒精度不高的原因,日本人用“精米步合”这四个字来比喻酿造清酒的第一步,“精米步合”数值越低,磨掉的大米就越多,酿出来的清酒也越贵。
日本的酒多为清酒,这是酿造而成的酒,因此相对中国的白酒口味较烈,清酒的味道比较寡淡,因此清酒不适合作为中华料理的下酒菜,因为中华料理相对油腻重口味,而清酒和清淡的日本料理中国白酒和日本清酒都不可同日而语,也许唯一相像的就是都属于无色透明而已。
但对于日本清酒来说,也只是指后来的清酒而已,最初的清酒因工艺原因根本达不到“清”的标准,所以那时的清酒尚称为“浊酒”。之前说了日本的“清酒”就是中国的米酒,换了个国家与包装贵了几倍,本人从来不喝,用于炖汤泡药材。