制做惠灵顿牛排时，一定要用菲力吗？

Question

如题所述

Answer 1

还记得《好先生》里孙红雷为了挑战大厨被虐，做了无数遍的“惠灵顿牛排”吗？其实每做废一个我都很心疼：要不给我吃吧，扔了多浪费！！ 这道“惠灵顿牛排”到底有什么神奇之处？名字里虽然带了“惠灵顿”三个字，却和新西兰首都惠灵顿没半毛钱关系，因为除了牛排，这种用酥皮包裹主食材的做法都叫“惠灵顿” 。

制做惠灵顿牛排时，一定要用菲力吗？

不一定，用菲力只是惠灵顿牛排传统的做法而已，因为菲力是牛身上最稀少，最柔软，脂肪最少的部位。然后搭配外表的酥皮就会非常美味。所以人们一般为了追求高级的美食口感就会选用菲力来制作。但是，也可以用其他部位的肉来做，这个到没有硬性的要求！

为什么菲力会那么嫩？

我们常见的菲力牛排实际是牛的里脊，里脊是一个锥形的，它有大有小。所以我们看到菲力牛排有大有小是正常的状态。而且菲力本身就比较嫩，无论几成熟都非常嫩，很适合小孩子吃。但是为什么这个部位这么嫩呢？是因为牛的运动量不足缺少结缔组织导致的，所以肌肉的纤维会非常的松散，用手轻轻一撕就可能把肉给撕开。以至于很多不懂牛肉的人认为菲力是合成肉。

菲力如何烹饪才好吃？

菲力作为牛身上最嫩的肉，如何烹饪好吃都是根据个人口味而定，因为肉嫩不用加水淹制，直接做就行。三分-五分熟的原因是这样能保存肉中最多的营养，但是不建议新手尝试，肉受热不均会不熟，容易吃入寄生虫。大部分中国人的肠胃也无法承受五分熟的肉，所以还是建议做全熟，营养变少了多吃几块就好。

Answer 2

不一定，除了菲力之外，还有别的品种的牛肉的口感也还是不错的。

Answer 3

是的，准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打散，将蘑菇打成泥，锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉，牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳。保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 的烤盘上。酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟。牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。