第1个回答 2020-10-30
制作法一
所需原料
青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。[1]
腌制方法
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
正常成色
色泽绿,味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)[1]
共3张
腌青辣椒原料
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。[2]
食用建议
1、控制食用量:想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克。
2、搭配凉性食物:吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率。
3、选粗粮为主食:如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘。
4、饭后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹饪:烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味。
6、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。
第2个回答 2020-10-30
教你快速腌辣椒,2小时就能吃,酸辣脆爽,3斤只够吃一天,大家好,我是潘校芬,生活中唯有美食和美景不可辜负。家里的小菜园丰收了最后一盆辣椒,个头大小不一,妈妈提议做成腌辣椒,全家人一致赞同。冬天吃点腌辣椒,酸辣开胃又暖身,一说到腌,大家都以为做起来很麻烦,其实腌辣椒和腌萝卜一样简单,当天就能吃。今天就把腌辣椒的家常做法分享给大家,2个小时就能吃,5斤只够吃一天。这也足说明这种腌制的辣椒好吃到什么程度。下面就会介绍如何选材选辣椒,而且在腌制过程中的方法与步骤以及注意事项。
很多人认为腌辣椒必须要用长尖椒,其实任何辣椒都可以的,口感都很好吃。我家种的就属于菜椒,但是非常辣,做成腌辣椒辣味就会减少,比炒菜要好吃,先把辣椒清洗干净,去掉辣椒蒂,控干水份备用。
水份控干后,把辣椒掰开,这样做腌辣椒可以快速入味,比起完整的辣椒腌制大大缩短了腌制时间。辣椒籽可留可不留,因为这是辣椒最辣的一部分,根据自己口味决定,我家辣椒很辣了,就不需要辣椒籽了。准备两头大蒜拍碎,姜切丝备用,大蒜多拍一些口感会更好。
接下来是腌辣椒最主要的一步,调料汁,辣椒好不好吃全靠这碗料汁了。碗内加入一勺盐、一勺白糖、小半勺鸡精、适量蚝油、醋多加一些,这样才会酸辣可口,味极鲜也要多加一些,有上色入味的作用,是醋的两倍就可以,用筷子搅拌均匀,让调味品充分融合在一起,特别是盐、白糖、鸡精要完全融化。把辣椒,蒜瓣,姜丝装入一个大碗内,倒入调好的料汁,戴上一次性手套,把辣椒抓均匀,一定要多抓一会儿,可以让辣椒快速均匀入味,当天就能吃。
最后盖上保鲜膜,放冰箱保鲜2小时就可以吃了,时间越长越入味,当天吃咸淡正合适,酸辣脆口,越吃越上瘾,妈妈一直用这个方法做腌辣椒,快速又美味。并且这样做腌辣椒放半年也不会坏,比传统腌辣椒简单,新手看一遍就会,零厨艺也不会失败,喜欢吃腌辣椒的朋友强烈推荐大家试试这个做法。为了食材口感新鲜,还是建议吃多少腌多少,食材新鲜营养也就更丰富。
腌辣椒小总结:1、辣椒清洗干净后要控干水份,这样腌制的过程不容易坏掉。2、不要整个辣椒直接腌制,把辣椒掰开,更入味的同时也缩短了腌制时间。3、倒入料汁后要用手多抓一会儿,可以让料汁更充分的融入辣椒中。4、如果不是密封容器腌制,一定要用保鲜膜封紧盆口再放入冰箱保鲜,以免串味影响口感。只要注意这4点,保证腌辣椒香辣入味,比卖的还要好吃。餐桌上有一盘这样脆爽可口的腌辣椒,能多吃三碗饭,超级下饭下酒,比腌萝卜还要好吃。大家不妨试一下。
第3个回答 2020-10-30
辣椒的简单腌制方法听语音
浏览:3565|更新:2017-07-03 15:33
百度云
世界如此简单
61条相关视频
辣椒的腌制方法
秀艺场8
生腌青辣椒的简单做法
妙招好生活
如何腌制辣椒
妙招好生活
青辣椒腌制步骤
秀艺场8
辣椒的腌制方法
泰白传媒
腌辣椒的做法
合肥双宇动...
腌油辣椒的做法
飞天雨晴
酱油泡辣椒的做法
妙招好生活
如何用酱油腌辣椒好吃
妙招好生活
秘制酱油腌辣椒的做法
合肥双宇动...
加载更多~
1731520人看了这个视频
1234567
分步阅读
辣椒好吃,想吃的时候拿出来也是个小菜。一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开!喜欢吃辣椒的快来看看青辣椒的腌制方法和步骤吧。
食材
青辣椒 五斤
盐 半斤
酱油 2.5斤
姜 适量
方法/步骤
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中。
缸中一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制三天。
将盐卤水沥出,煮沸后晾凉。
将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。
将腌好的青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分。
将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
END
注意事项
注意洗的时候坏的辣椒要丢掉,洗完一定要凉干,如果辣椒不干,以后封闭到坛子里会坏掉的。
去辣椒头,去辣椒籽(也有不去籽的,那种会更辣)。
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。