甜味剂植物有哪些

Question

如题所述

Answer 1

飞秒检测发现甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法。
天然来源
甜菊糖苷（Stevioside）
代码GB19.008
甜菊糖苷，分子式C38H60O18，性能甜度约为蔗糖的300倍，是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其甜味纯正，残留时间长，后味可口，有轻快凉爽感，对其它甜味剂有改善和增强作用，在酸性和碱性条件下都较稳定。
甘草（Glycyrrhiza，Licorice）
代码GB19.009；INS958
甘草别名甜甘草，粉甘草，为豆科植物甘草（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光果甘草（G.glabra）或胀果甘草（G.inflata Bat.）的干燥根和茎。甘草主产于内蒙、甘肃、新疆。甘草甜味成分主要是甘草甜素，分子式C42H62O16，相对分子质量822.54，甘草甜素的甜度为蔗糖的200倍，其甜味不同于蔗糖，入口后稍经片刻才有甜味感，保持时间长，有特殊风味。甘草甜素虽无香气，但能增香。

Answer 2

01
发酵甜菊糖
甜菊糖的第一次亮相是2008年12月，它被FDA批准在食品饮料中使用了，短短几年就已成为新型甜味剂的主力军。甜菊糖具有强的甜味和天然特性，但它也具有苦味或金属味的余味，这阻碍了甜菊糖在许多应用中的扩展步伐。不过，随着对莱鲍迪甙-A的进一步改进，例如通过添加味道改良剂或与其他甜味剂（甚至包括糖）复配使用，甜菊糖的应用最终实现了显著的增长。
最近，甜菊糖的发展主要集中在有机版本的开发上，通过发酵和开发其他莱鲍迪甙（主要是莱鲍迪甙-D和M）。