淀粉的种类有很多,如绿豆淀粉,豌豆淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉等等,其中能够来制作凉粉的有绿豆凉粉,豌豆凉粉,红薯凉粉。从颜色上看,绿豆凉粉颜色白里透着淡青色,豌豆凉粉则成羊脂白色,温润如玉。红薯凉粉则晶莹剔透,弹力十足。红薯营养丰富,富含多种维生素,矿物质,和膳食纤维,其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。并且含有大米和面粉中缺乏的赖氨酸,具有养生和保健作用。相比较其他淀粉,黏性更大,非常适合做凉粉。
说到做红薯凉粉,对我来说是相当亲切,我老家盛产红薯,历史悠久,全国闻名,红薯淀粉品质更数上品,用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食。做好的凉粉既可以加入蒜末,葱花,芝麻酱,辣椒油,黄瓜丝凉拌,这是最适合夏天的吃法,也可以切成薄片炒着吃,一年四季都可以,并且非常受欢迎,是我们当地饭店的一道招牌菜。
下面我来分享一下我制作红薯凉粉的方法,做过无数次,从未失败过。
材料:红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。
做法
1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟、用网筛过滤掉杂质。
2、锅里坐水烧开后关小火,倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠,继续快速搅动,不要糊底
3、直至完全透明没有白点为至、关火、倒入碗中,放凉后入冰箱冷藏
4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条,装入碗中,大蒜和姜压成末放在上面
5、取锅热油,放入花椒粒爆香,爆香后的花椒粒弃之,加入切碎的小米椒稍爆香就关火
6、出一小碗,放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀,倒入刚刚爆香的花椒油
7、浇在红薯凉粉碗中,撒上香菜,就可以食用了。
红薯粉凉粉