山西胡辣汤的做法家常做法

Question

如题所述

Answer 1

胡辣汤的做法：
1.头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。
2.洗面水变得稠滑后再换一盆水，继续洗揉搓，一直洗到可以抻出薄膜。
3.面团入锅蒸25分钟。蒸熟后夹出过凉水。
4.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
5.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）
6.倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。
7.海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。
8.加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。
9.加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。
10.洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。
11.稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下
小贴士
1.所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳

2.老抽上色，所以要比平常做饭多放一些。

3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦～别浪费啦

4.关于盐，勾汁前，可以尝一下，如果觉得淡，就加一些盐，因为生抽老抽蚝油都很咸，每个人口味不一样，所以盐就不单独写克数啦。

5.白胡椒是灵魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！