豆腐渣在酒店也可以摇身一变成为高档美食!比如:西芹豆腐渣、豆腐渣炒蛋,豆渣山野菜等都是酒店比较热卖又好吃的菜品,西芹豆腐渣的做法也很简单,把小香芹切成碎末,切成片晒干,这样晒干的豆腐渣可以吃一年,首先晒干的豆腐渣浸一下水,摘一些乡下野地里长的野葱洗净切段,干辣椒切碎,冷油滑锅,下入干辣椒炒香,豆腐除了吃之外,还把它做成腐乳慢慢吃。豆腐渣就把猪血拌匀,加入盐巴,做成一个一个的“豆食粑”,晒干后装起来,等到没菜吃时拿出来切成片或炒或蒸,味道也不错。
把萝卜擦成丝,葱切成丝,豆腐渣攥干水分,然后将面粉,鸡蛋,萝卜丝,葱丝,味精,食盐,花椒粉倒入容器中,加入色拉油,然后将容器中的食材慢慢加水搅匀,锅中放多一点油,油热后下葱姜蒜爆香,下花椒,小米辣,泡椒爆香,可以加一点豆豉炒出香味,不喜勿加,然后将豆渣放入锅中,小火不停翻炒。炸豆渣肉丸 五花肉馅,放入盐,葱姜水,黄酱少许,五香粉,拌匀后放豆腐渣,玉米淀粉,在拌匀放入7成油锅炸,先炸一遍至熟,复炸一遍至酥。装盘配椒盐,蕃茄沙司。
小时候家里条件困难,过年打豆腐剩下的豆渣舍不得喂猪,看大人都喜欢把豆渣捏成团,然后放阴凉通风处搁几天发酵一下做成腐乳,这个食品虽然不好看,不过吃起来别有一番滋味。把豆腐渣放入盆子里面,锅里面添水,上面放个篦子,把豆渣放上去,上汽之后蒸20分钟。把豆渣去除之后把洛馍摊开蒸2分钟。东北农村用白菜切成碎末,或者用淹咸的青菜,和豆腐渣放一起炖,菜名叫小豆腐,吃时上面抹点辣椒油,非常的香,豆腐渣还可以做四喜丸子。