黄焖凤爪
常常从熟食店买虎皮鸡爪吃，味道很赞，口感入嘴即烂，又香又有点辣！但外面一般会把凤爪炸一遍过水，我就简单改良下，省点功夫，也少摄入些油
原料：鸡爪、生姜、大蒜、酱油、辣椒干、老干妈豆豉、辣椒酱、盐。
做法步骤：
第1步、鸡爪洗干净入锅，放几片姜，盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大，一般煮制时间约半小时（鸡爪煮好后，汤留用）
第2步、煮鸡爪的时候，备好姜蒜末，两小勺豆豉和一小勺油辣子（这个牌子油辣子不咸但很香）
第3步、鸡爪煮烂后，起油锅，先放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒匀
第4步、放鸡爪拌匀，倒入煮鸡爪的汤，没过鸡爪即可，上盖中小火慢餵
第5步、焖到自然收汁即可出锅，如觉得鸡爪还不够软烂，可收汁前再添加适量热汤继续焖~
小贴士：
这道菜很简单，关键就在于煮鸡爪时不要着急慢慢煮膨胀煮酥软，不然焖的时候鸡爪会不容易烂。
红烧鸡爪
鸡爪又称鸡脚、凤爪，多皮、多筋，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃有很好的美容功效。鸡爪的烹饪方法也很多，酱、卤、红烧等等。红烧鸡爪方法简单，方便快捷。
原料：鸡爪、香葱、生姜片、红辣椒、白糖、盐、黄酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、鸡爪剪去脚尖，清洗干净。
第2步、冷水下锅，焯水，水开后略煮。
第3步、准备好调料。
第4步、鸡爪捞起后冲洗干净，沥干水分。
第5步、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入白糖。
第6步、小火炒至白糖融化，出现焦糖色。
第7步、放入鸡爪，翻炒均匀，炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。
第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。
第9步、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。
第10步、加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段。
第11步、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
第12步、炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味。
第13步、继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。
第14步、成品图。
小贴士：
1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量，比例为1:1即可。2、炒搪色用小火，不断翻炒，以免烧焦。
鸡脚做法：鸡爪反复清洗干净后，斩成小块，放入锅中加入清水、姜片、八角、桂皮、大葱、料酒、盐焯煮10分钟捞出，用冷水冲洗干净，胡萝卜去皮清洗干净切成条，小米椒清洗干净切斜刀，大蒜去皮洗净，将沥干水分的鸡爪放入大碗中，加入泡椒、泡椒水、胡萝卜条、小米椒、大蒜、米醋、白糖、盐搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏1夜即可。
鸡爪做法：鸡爪清洗干净，放入冷水锅中，加入料酒、姜片、陈皮焯煮10~15分钟，捞出后放入冰水中冷却，将鸡爪捞出沥干，放入砂锅内，倒入泡椒、泡椒水、香糟卤，加盖静置4小时以上即可食用。做法简单，省时省力，味道也不错。