做压肘花的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪肉(前肘)1个。
2、辅料：食盐1茶匙、蒜2瓣、鸡粉1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2茶匙、葱2段、姜1块。
第一步：将猪前肘用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，炖的时候放食盐、葱、姜即可。
第二步：煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨。
第三步：肘子剔好之后，放在一旁备用。
第四步：然后用手把肘子卷起来。
第五步：用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型。
第六步：这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，卷好后放入冰箱过夜。
第七步：过夜后肘子定型。
第八步：酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
第九步：切成薄片沾料就完成了。
准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
制作步骤：
1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。
2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。 如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。
3、由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。
4、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。
5、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。 加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。
6、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。
7、把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。
8、用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。
9、压肘花切片蘸汁食用。
主料：猪肘1500克，大葱20克，姜10克，八角8克，椒盐5克，花椒3克，桂皮3克，盐10克，酱油30克，白砂糖5克
操作步骤；
1
猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
2
腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
3
鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；
4
葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
5
撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6
取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。