蛋白质长期摄入不足
东方人头发中的黑色离不开黑色素，它是普遍存在于皮肤及毛发中的黑褐色色素，正因为它，我们的皮肤和头发才有了颜色。黑色素其实是一种蛋白质，20-25岁是黑色素沉淀形成的活跃期，这个年龄段的人是不应该有白发的，如果年纪轻轻就有了白发，很可能是膳食中长期蛋白质摄入不足，导致黑色素合成不够的原因。
铜元素缺乏
铜元素在我们体内存量虽然少，但却不能缺失。如果没有铜，体内30多种酶会失去活性，骨骼、皮肤、毛发等正常功能也会受到影响。通过对头发的微量元素测定发现，深色头发中的铜元素要明显多于浅色头发，如黑发所含的铜元素高于黄发，黄发中铜元素高于白发；而女性头发中的铜元素会高于男性，因此，缺铜也是引起中青年头发早白的重要原因之一。
盐摄入过多
《白毛女》大家都很熟悉，主人公喜儿也有一头雪白的长发，电影里说她头发变白是因长期没吃盐所致，缺盐会导致白发吗？
经研究发现，人吃过多的盐，会引起头部供血不足，导致合成黑色素能力下降，黑色素细胞就无法顺利合成，容易产生少白头。因此，白毛女头发变白的原因肯定不是因为缺盐引起的，更多是她经受了杨白劳的各种摧残和折磨，精神压力过大等综合性因素造成的。
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扩展资料：
黑发为何变白？
头发之所以是黑色的，是因为其中含有大量黑色素。黑色素是由毛囊中的毛母黑素细胞合成的。
黑素合成代谢过程可分为三个阶段：1、黑色素在黑素细胞内合成；2、黑素颗粒在黑素细胞树枝状突处，以细胞分泌方式游离出细胞，并转移到周围角朊细胞；3、角朊细胞内黑素颗粒融化。在黑素颗粒的生成、转移与融化过程中，任何一个环节发生障碍均可影响黑色素代谢，从而导致毛发颜色变化。
目前多数学者普遍认为父母遗传、年龄增长、挑食（营养不良）、紧张情绪、环境污染等致毛囊细胞黑色素生成与色素沉着障碍是白发发病的重要原因。
白发的程度有Ⅲ度：Ⅰ度为白发10根以下，Ⅱ度白发为有11－100根，Ⅲ度为有白发101根以上。白发的严重程度通常受遗传因素影响最大，父母白发程度重的，子女白发程度重的可能性就大。另外随着年龄的增长，白发的数量通常是逐渐增多的。睡眠时间不足、压力大、精神紧张、营养缺乏等均或增加白发的数量。
白发也会转黑？
有人说自己的头发长着长着就白了，但过一段时间又变黑了。这种情况确实存在，伴随着睡眠的改善、紧张情绪的缓解、饮食结构的调整，部分人白发又会变黑。睡眠好转、情绪缓解可以有效地改善因为末梢血管收缩而引起的供应皮肤毛球营养的微循环障碍，使得黑色素代谢恢复正常。
而合理的饮食结构可以使维生素、微量元素等营养素得到补充，这些营养素与黑色素的代谢密切相关。研究表明青年白发人群中钴、锌、钙等元素均低于对照组，维生素B6或B12缺乏也可使头发灰白。
少白头和自然白发有何不同？
首先是两者部位有不同：青少年白发生长比较集中的部位是头顶、枕部和发际，中老年则由两鬓开始然后波及全头。青少年白发往往与遗传、精神和饮食因素有关，而老人白发的产生则是与身体的其它组织器官同步的衰老过程。
一方面，老年人头皮毛囊中的毛母黑素细胞数目逐渐减少；另一方面，黑色素的合成需要酪氨酸酶的催化，老年人的酪氨酸酶虽还照常出现，但它的活力已经低下，不能旺盛地生产黑素，所以头发逐渐变白。因此，少年白发如果是精神与饮食因素造成的，在针对病因治疗后有可能逆转。而老年白发转黑的可能性就非常小。
中医治白发，妙招不少
中医治疗白发的方法有很多，包括中药、针灸、按摩、食疗等。祖国医学认为头发的生长与肝、肾二脏关系最密切，所以有“肾藏精”、“肾华在发”、“肝藏血”、“发为血之余”的说法。
我们在临床是也是主要以滋肾养血的药物为主，结合清燥热、解肝郁等方法来治疗白发症，主要用到的药物有生熟地、当归、何首乌、墨旱莲、女贞子、桑椹子、桑白皮、地骨皮等。中药治疗应当辨证，最好请有资质的中医师开立处方。而且有些中药有一定的毒性，比如何首乌，不宜长期大量服用，应该在医师的指导下应用。
参考资料：/health.people.com.cn/n/2015/1009/c21471-27674938.html"target="_blank"title="人民网-第200期：少白头的“真凶”竟是这3种营养">人民网-第200期：少白头的“真凶”竟是这3种营养