襄阳牛肉面红油熬制方法

Question

如题所述

Answer 1

用料  (原料1)

辣椒面    

盐    

糖    

植物油    

凉开水    

醋    

葱    

姜    

蒜    

八角    

桂皮    

香叶    

花椒    

麻辣红油的做法  

姜切丝，蒜切片，葱切段

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可



小贴士

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面； 
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加； 
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼； 
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好； 
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的； 
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味； 
7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香； 
8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。

Answer 2

襄阳牛肉面做法
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油