西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，尤其是维生素P的含量更是高居蔬菜之首。每人每天如果吃3～4个西红柿，便可满足1天对维生素和矿物质的需要，因此人们对西红柿宠爱有加。
然而，青色未熟的西红柿却不宜食。经紫外线分光测定，未熟的西红柿和土豆芽根或绿色麦的毒性完全相同，都含有一种生物碱甙即龙葵素。吃了这种青色西红柿常会感到不适，特别是口腔会感到苦涩，严重的还会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当西红柿成熟后，生物碱甙被西红柿自身所增多的酸水解，生成西红柿次碱和糖，也就无毒了，吃起来变得又酸又甜，因此，西红柿虽好吃，但未红的西红柿万万吃不得。