冷冻的会稍微好一些。
市场上出售的肉类大致可分为三类：鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。很多人认为鲜肉比冷鲜肉和冻肉好，而鲜肉比冷鲜肉和冻肉好。事实上，这不是真的。
在营养和风味方面，冷鲜肉是三种肉中最好的，其次是冷冻肉和鲜肉。
为什么屠宰动物要经历僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段？当一只动物刚被屠宰，屠宰后几个小时，它的肉进入一个僵硬的时期。此时的猪肉不易烹调，味道不鲜美，营养也不易被人体吸收。
屠宰冷却一两天后，肉中的氨基酸和其他有益物质就会分解。这肉嫩，营养丰富，味道鲜美。及时冷冻会排出肉中的乳酸。乳酸是一种天然发酵酸，能使面包具有独特的风味。乳酸作为一种天然的酸调节剂，用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的调味和抑菌，可以提高食品质量，保持色泽，延长保质期。
在安全性方面，冷冻肉优于冷鲜肉和鲜肉。原因是肉类在加工、运输和销售过程中容易受到细菌和病毒的污染。冷冻有助于抑制病原体的生长。
在处理肉类方面也有错误。在生活中，当人们习惯于买肉直接放进冰箱时，会将肉解冻，切断烹调量，然后把肉放进冰箱冷冻。这种反复的解冻和冷冻也会导致肉类中营养成分和水分的流失。
正确的方法是买新鲜的肉如果你那时不吃，你可以把它放在冰箱里，在同一天吃。如果不在同一天吃，可以把肉切成块，打包，冷冻，边吃边拿一块解冻。最好的条件是买适量的肉。
尤其是夏天，超市冰箱里的冻肉比农贸市场里的冻肉要好。虽然超市里的肉有时会冻得很硬，但看起来不够鲜血，不够鲜亮，而且卖得很差。相比之下，严格的质量检验，合格的质量，健康的保证，在保质期内，相对安全食用。
相比之下，还是冷冻的会更好一些。
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