银耳主要有椴木和代料两个品种，两者都是栽培，并无“纯野生”之说！椴木银耳是栽培在7.8年的椴木上，一年只能收获一次，价格相对较高。代料银耳栽培在塑料袋或玻璃瓶中，以木屑，棉籽等为培养基，一年可以收获多次，价格相对便宜。超市和菜市场销售的基本都是代料银耳。挑选银耳时不要买颜色太白，味道刺鼻的，这样的银耳大多是经过特殊处理的，比如硫磺熏蒸，吃多了对身体不好。好的银耳颜色米白偏黄，且会随着时间越来越黄，一泡水就恢复原色了
银耳用水泡发（不能用温水，不要泡一整晚，否则影响胶质），剪掉未泡开的部分，特别是淡黄色的地方，淘洗干净，就可以下锅煮了，一定要煮到银耳的胶质出来，就是汤汁黏稠，出锅前加点冰糖搅拌均匀就可以了。如果是椴木银耳，会比较难洗哦，因为它们是长在木头上的，多少会带些木屑，多淘几次就可以了
追问木耳有讲究那个产地的好吗？椴木一般在哪里能买到？
追答超市、菜市场几乎是代料银耳，基本是古田产，几十元一斤，大朵那种；椴木银耳朵形较小，价格较高，市场上比较少见，个别土特产店有售。如有需要，可私信我