汉、魏时期,面食种类繁多,有:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(片儿汤)、笼饼(死水面无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等等,但是,却没有一种是发面的。
从晋代开始,人们逐渐掌握了发酵技术,出现蒸饼。到宋仁宗时代,仁宗名赵祯,祯与蒸谐音,为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。
武大郎卖的是“蒸”过的炊饼;蒸过的炊饼那是馒头。
扩展资料
从晋代开始,人们才掌握了发酵技术。据说一个偶然的机会,酒坊的老板看到酒糟变质膨起涨大,还略带一种酸味。他就抓了一把搅进面里,做成蒸饼——不料蒸出来却是暄腾腾的馒头——从此,人们逐渐掌握了发酵技术。
而蒸饼的出现也是在晋代,依据是《晋书·何曾传》。书中说:何曾这个人“性奢豪”,“蒸饼上不坼chè(裂开)作十字不食。”——即,不是“开花的馒头”他不吃。
《齐书》的作者萧子显在书里说:“西晋永平九年(公元299年),规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著,他在解释“面起饼”的作法时说:“入酵面中,令其松松然也。”——这里的蒸饼也好,面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼。
参考资料 百度百科—武大郎炊饼
山东省聊城市阳谷县的一种风味小吃,其味道香脆可口,外焦内柔,韧性十足,咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香,进入深度咀嚼,韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味,交揉一体,至嚼成饼团吞咽,成功地给食者以大力吞咽的快感,饥腹时吃炊饼,这种吞咽的快感尤甚,颇受欢迎。