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炒菜是先放肉还是先放菜
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推荐答案 2016-11-20
炒菜的时候是先放肉是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香,可以去腥位,吃上去也有葱姜蒜的味道。
食材
主料五花肉200g
辅料油盐青尖椒剁椒豆豉酱油大蒜生姜
步骤
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间,稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段,大蒜切薄片,生姜切细丝。青椒要选用尖椒,这样的青椒炒出来的味道是香辣的,辣辣的味道很足。
3.锅里加少许油,放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒,直至肉片出油,微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片,香而不腻,而且有韧劲有嚼头。
5.锅里留底油,放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段,稍微翻炒。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8.锅里倒进少许剁椒,倒入煸过油的五花肉片。
9.倒入适量的料酒,翻炒。
10.加少许精盐,大火翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、五花肉要煸出油来,吃起来才不油腻且口感鲜香。
2、建议用稍微辣些的青尖椒,这样才能体现出这个菜的香辣滋味。
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其他回答
第1个回答 2017-03-25
一般是先放肉...
油烧热了,把姜蒜放进去炸,把油裹香后放肉
菜比肉好熟,只需要在肉差不多的时候放菜翻两下,加勺盐就可以起锅了...
肉不太老,菜也很嫩...
至于肉炒的老不老那就看个人厨艺了...
不过这也不是固定了的...根据菜料有变通...
第2个回答 2017-03-17
肯定是先放肉,不管什么菜
第3个回答 2017-03-09
菜易熟,肉要炒久一些,所以先放肉,后方菜。
第4个回答 2017-03-02
当然是先放肉:
肉加热时间比菜长;
菜炒的时间长,自身的维生素会流失。
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