芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。而且富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,可以排毒通便,养护肠。
芋头是很好的营养食品,含有多种矿物人体吸收物质,提高免逸力加强骨骼,对牙齿好,起到固齿效果,含淀粉类多,过敏糖尿病人少食,或不食。
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芋头中脂肪、蛋白质含量少,碳水化合物含量较高,矿物质钾含量丰富,可把芋头替代部分米面类主食。
芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激,但加热可以去除它们,因此,多痰和过敏体质的朋友要注意一下,但若食用后没什么问题,则可以适量食用熟芋头。
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芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素,其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外,还参与机体中各种生理生化过程的调节,起到营养与防病共存的作用。此外,芋头所含有的黏液蛋白被吸收后
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芋头营养价值与马铃薯相似,但不含龙葵素。因此,从食用安全方面讲,会更加的安全一些,或者说风险更低,当然,这只是在马铃薯在长时间放置后才会产生的问题,在正常情况下,食用马铃薯肯定也是安全的。