其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，第一次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。
第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。
那么生抽是怎么来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起，中间会添加少许的水分等物质进去。
所以生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。
那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能够改变菜品的颜色，一般老抽还将入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。
那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味，也能够上色。
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