戚风蛋糕的配方与做法

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕的做法.
材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；
2、面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；
5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟
出炉了。
给它脱模
全身照
切开了，可以享用了，好吃的很哎！
美食杰糕点主食
戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/点心
增肥食谱
工艺：烤
戚风蛋糕体的制作材料：
主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡扒?50克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1.
蛋白、蛋黄分开装盛；
2.
可可粉过筛备用；
3.
将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4.
色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5.
将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6.
将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8.
搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10.
再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11.
蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12.
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食

Answer 2

【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克

【数量】 8寸圆模*1

【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟

【制作】

1. 材料准备好；

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；

3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；

4. 筛入低筋面粉；

5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；

6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；

7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；

8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；

9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；

10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

11. 倒入蛋白糊盆中；

12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；

13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；

14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；

15. 出炉后轻震几下；

16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。

Answer 3

正宗饼店戚风蛋糕配方及手法分享，0失败