高筋粉跟玉米淀粉的比例

Question

我想做蛋糕,但买错了高筋粉,上网查知道放些玉米淀粉就可以做蛋糕,我想知道高筋粉跟玉米淀粉的比例是多少啊?

Answer 1

高筋粉跟玉米淀粉的比例为4：2，下面介绍具体做法：

准备材料：蛋黄4个、细砂糖27克、水40克、玉米油40克、高筋粉60克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁少许、细砂糖57克

制作步骤：

1、将低粉和玉米淀粉过筛，备用，玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于膨胀和组织稳定。过筛后粉质更细腻。

2、分离蛋清和蛋黄，分别装入无水无油的干净的打蛋盆中。加入主料中标注的水、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。

3、直到打到如图状态，颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花。

4、筛入第一步准备好的粉类材料。

5、用刮刀以左右上下划十字形式，从底部刮起，拌匀面糊到如图状态。这时提起刮刀，面糊呈缎带状缓缓垂落。

6、分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器，以画圈方式，朝一个方向打发。

7、一直打发到提起打蛋器，蛋白上是这种尖角，不带弯钩的状态。

8、将蛋白和蛋黄糊全都混合均匀，现在是如图的状态。

9、将蛋糕糊倒入八寸阳极活底圆模中，表面抹平。

10、端住模具震几下，颠出气泡之后，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，烤70-80分钟左右。

11、完成后，取出倒扣在晾网上，晾凉后脱模。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。

12、成品图。

    

Answer 2

一般的比例 是中筋面粉：玉米淀粉=4：1，你如果用高筋粉的话适当的加大比例就行了，如果是做蛋糕的话，其实面粉要求不是特别和高，用一般家里的中筋面粉就可以，吃不出来和低筋面粉有啥区别，所以不用特别的要求筋度，但是拌面糊时一定不要搅拌，如果面粉筋度高，会更容易出筋的。
另外高筋面粉可以做面包呀，也很简单的，网上可以搜个方子，面包的方子太多了，就不在这写了。本回答被网友采纳

Answer 3

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