做菜该怎么用哪种醋？

Question

男生，不会做菜，超市那么多醋，不知道怎么选，我在南京，镇江的醋多一些

1. 小炒，例如吵木耳，炒青菜，用什么醋？香醋、陈醋、还是米醋？
2. 炖菜，用什么醋？
3. 炒到什么时候，再放醋比较好？

就是平时家里怎么用的，不可能家里香醋，陈醋，米醋，白醋等各种类的醋全齐全吧，推荐一种或两种，能应付日常的炒菜就行了，多谢了

Answer 1

陈醋：颜色深呈浓褐色，醋酸味醇厚不易挥发，在平时使用时大多用来制作红烧等各种色深味重的菜品，比如醋烧鲶鱼，酸辣海参等。

香醋：由于突出的是其香，但是香醋经过高温加热后，香味会随着高温而挥发掉，就会使香醋的作用大打折扣，因而香醋多用于凉拌菜肴。

米醋：在烹饪的时候非常适合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋里脊，醋溜白菜，酸辣汤等等。

白醋：用来做汤也是非常的好，比如烧排骨汤或者大骨汤的时候滴入几滴白醋，不但能促进肉质的软烂不塞牙，还可以是使钙，磷等营养元素溶解在汤中，增加汤的鲜味和营养。

扩展资料：

酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。

根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

Answer 2

根据酿制原料和工艺条件不同，风味各异。做菜用的醋一般是用米醋，不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋，凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃，吃朝鲜冷面的时候必须放白醋，吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

陈醋，米醋，白醋都可以。
白醋的话，做鱼多一些。单用或者搭配白酒用。也可以搭配香油做一些凉菜。
米醋陈醋的话炒肉的时候用，去肉腥味。
青菜的话，用白醋要少，或者兑点温水再用，米醋陈醋的话可以随意些。锅油爆香后，下菜，上醋。切记不是盛盘前放，那样的话就没啥作用了。
醋主要作用就在于，在高温前保护青菜和肉的蛋白不受高温损害。

Answer 4

家里猫陈醋和米醋 需要味道重一点 例如吃饺子的时候 用陈醋 米醋用来烹制味道不要太重的食材
其实你可以自己学着做一点 无谓好坏 只表心意 再说 做饭其实没那么难 理论知识根本就用不到太多

Answer 5

炒青菜为啥要放醋？
做糖醋类南方菜，还有吃蟹什么的，用镇江醋。
吃油泼面，北方菜，用老陈醋。
别的不常用。