哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化,过氧化值超标导致的。含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标,酸价超标就是一种变质,也就是俗称的“哈喇”味,表明食品出现了腐败变质现象,如果再食用,就会对人体健康产生危害。
如果已经有哈喇味,说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了,不然吃坏肚子划不来。
扩展资料:
火腿的保存方法:
如果是整体保存,就挂在空气流通和阴凉处,时不时就要将食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿切开后,切口部位要涂上一层植物油,然后贴上一层保鲜膜,避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃,保存期为 6个月。
下次吃的时候,把最外边发黄的一层去掉,每次切掉要吃的部分后,都记住用保鲜膜把刀切地方贴好,这样可以放很长时间。比如冬瓜上市时,切几片火腿烧冬瓜汤,很好喝。吃多少切多少,不吃不切,因为最外一层总是要变黄的,黄的地方就哈喇,不能吃。
火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。
参考资料来源:百度百科—哈喇味
参考资料来源:百度百科—火腿